生鲜肉气调锁鲜真空包装机厂家可分为两类：一类是猪、牛、羊肉，肉呈红色又称为红肉包装，要求既保持鲜肉红色色泽又能防腐保鲜；另一种鸡鸭等家禽肉，可称为白肉包装，只要求防腐保鲜。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白，在高氧环境下可保持肉色鲜红，在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。真空包装红肉，由于缺氧肉呈淡紫色，会被消费者误认为不新鲜而影响销售。红肉气调包装的保护气体由O2和CO2组成，O2的浓度需超过60%才能保持肉的红色色泽，CO2的低浓度不低于25%才能有效地抑制细菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白含量不同，肉的红色程度不相同，如牛肉比猪肉色泽深，因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调整，以取得*的保持色泽和防腐的效果。猪肉气调包装保护气体的组成通常为60%～70%O2和30%～40%CO2，0℃～4℃的货架期通常为7～10天。家禽肉气调包装目的是防腐，保护气体由CO2和N2组成，禽肉用50%～70%CO2和50%～30%的混合气体气调包装在0℃～4℃的货架期约为14天。 

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    家畜与家禽屠宰后的胴体污染大量的细菌，需要经过清洗、冷却、消毒液处理、分割与称量后气调包装才能取得有效的保鲜效果。肉类气调包装的包装材料与鱼类相同，也要求对气体阻隔性的复合塑料包装材料。