诸城市鹏福特油水混合油炸机是根据油、水的比重不同，把油、水分离开，上面为油，下面为水。通过上层加热食用油油炸食品，再经特殊冷却系统，使高温食用油的热量无法传到下层水中。油炸过程中的食物残渣会沉在水面，由于水、油结合面油温低，残渣不会在高温油中，而是靠自身重量沉入水中。残渣经过水的浸泡，一段时间后则会沉入水中，通过排渣口，连水一同排出锅体，净化油质。

油水混合油炸机有电加热型、燃煤加热型、燃气加热型、燃油加热型等。相对于传统油炸机有许多优点：自动过滤，保持炸油清洁，有效控制炸制油的酸化以及食品含油量，大大降低炸油的使用寿命。多余残渣、水分可以很快脱离高温沉入低温区并随水排出，有效控制致癌物的产生，同时水层可提供适当水分，使所炸产品不会出现焦化、炭化现象。

油水混合油炸机技术关键点在于冷却系统和沉渣结构。冷却系统有问题，水会被油层持续加热至沸腾，造成油层翻滚等危险。沉渣结构有问题，则食品残渣不会沉降至低温油层，造成焦化、炭化现象，产生大量致癌物质，大大降低炸油品质。因此，冷却系统和沉渣结构的合理性是至关重要的。目前，市场中常见的普遍使用了冷却管式和单槽式：（1）冷却管式：使用不锈钢管并列在锅体，下部用于油、水层隔热。由于油水结合面为喇叭口型，腰部太短，不利于隔绝热量传递。长时间使用，油水混合面控制不准确，很容易造成水温过高的沸腾现象。冷却管顶部为弧形，沉降的部分食品残渣容易在此堆积，而无法沉降至低温区，因此很容易炭化，产生致癌物质，影响炸油和食物的品质。（2）单槽式：使用不锈钢板折制成窄槽的方式，窄槽上部为油层，下部为水层。窄槽设计有效的隔绝油水之间的热量传递，使水温维持在一定温度。这种设计对于小型油炸设备还是可以的，如果用于大尺寸的油炸设备，由于油炸机宽度增加，降低了沉渣坡度，使沉降的残渣大部分堆积在窄槽两侧的斜坡上，造成残渣炭化，大大降低了食物品质和炸油的使用寿命。