真空冻干机作用就是把含有大量水分物质，预先降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸气直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后疏松多孔体积不变。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。
真空冻干机的特点：
1、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛的应用。
2、在低温干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。
3、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
4、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
5、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而，几乎立即恢复原来的性状。
6、由于干燥在真空下进行，氧气少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
7、干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
因此，冷冻干燥目前在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。
真空冻干机应用领域：
1.医药工业：可将冷冻干燥技术用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等中西药品的脱水与保存。
2.食品工业：真空冷冻干燥技术在食品工业中主要用于干燥咖啡、菜叶、果汁、草莓、整虾、肉类、特色蔬菜等，可保持食品的色、香、味、形和营养成分不变，便于长期贮存和运输，非常适用于方便营养食品的生产。
3.营养保健：真空冷冻干燥技术还可以用来干燥蜂皇浆、珍珠粉、人参、龟粉、黑蚂蚁粉、蛇粉等，它能长期保存其营养成分及其活性成分，保证营养保健的天然。
4.生物研究：利用真空冷冻干燥技术可长期保存细菌、动脉、骨骼、皮肤、角膜和神经组织及各种器官等，在使用时供给水分可再生，可保持其生化物理特性。
5.其它：如在航天隔热陶瓷制作，考古中木帛，制品保存，标本制作，特殊材料制备等的应用，有特别的效果。