斩拌机是肉类制作工艺中的一个关键设备。它不仅能将肉块、碎肉脂肪等主要原料精细的切碎，还能同时将其他原料和水、冰屑、附加品（填充剂）同肉末一起搅拌成均匀的乳状物，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强。为了满足车间生产的需要，确保人身安全和设备安全，特对斩拌机操作做以下规定：

1、本机应由专业人员操作，并能熟练掌握该机的基本技能2、开机前必须检查刀头是否紧锁，锅内及肉料中有无异物，切忌将其带入锅内3、每次的斩拌量应少于80%的锅容量4、工作时，首先启动搅拌速度按钮，再缓缓的上料，出料过程也该在慢速过程中5、正常加工时应保持锅盖封闭状态，切勿将手伸入锅中锅盖下面触碰刀刃6、斩拌机使用检查将转到从低速往高速慢慢控制，按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将转锅停止，在逐级停止转刀按照先开刀，后开锅，先停锅，后停刀的原则7、每天工作结束后，应及时对机器进行清洗，防止时间久后，原料进去轴承等缝隙固化，影响使用，清洗时注意不要用水直接冲洗操作台，可用湿抹布擦拭8、斩拌刀定期检查其磨损情况，迟钝了需及时打磨，可以用油石，打磨时每把刀的重量应该一样，保持各个刀片与斩锅间隙一致，如此可延长刀具使用寿命9、工作中如发现声音异常应立即停机检查。