一套好的烘焙产品的防腐保鲜的解决方案，除了有科学的工艺配方及合理使用防腐保鲜剂外，还必须严格控制生产全过程的卫生环境，此时车间消毒就显得尤为重要。目前，车间消毒方法一般分为化学消毒法和物理消毒法两大类，但多数食品厂家使用紫外线消毒灯或紫外线消毒器的物理消毒法进行紫外线消毒。那么紫外线到底是怎样起到消毒作用的呢？研究表明，紫外线主要是通过对微生物（细菌、病毒、芽孢等病原体）的辐射损伤和破坏核酸的功能使微生物致死，从而达到杀菌消毒目的。紫外线对核酸的作用可导致键和链的断裂、股间交联和形成光化产物等，从而改变DNA的生物活性，使微生物自身不能复制，这种紫外线损伤也是导致死性损伤。

        近年紫外线的应用也较为广泛，下面小编主要来说说紫外线应用于室内空气消毒、物品表面消毒、水和其他液体消毒三个方面的具体的正确做法及一些需要注意的事项。紫外线应用于室内空气消毒时，可采用间接照射或直接照射。一般人在室内活动时可采用间接照射，但不得使紫外线光源照射到人以免引起损伤，此法用高强度紫外线空气消毒器开机消毒30min即可，消毒效果好。在室内无人条件下，可采取紫外线灯悬吊式或移动式直接照射，但若紫外线消毒灯悬吊安装在室内时，需要注意确保平均每平方米的辐照强度不少于1.5W，而照射时间不少于30分钟。用紫外线灯消毒室内空气时，房间内应保持清洁于燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60%时应适当延长照射时间。紫外线应用于物品表面消毒时，可采用便携式紫外线消毒器近距离移动照射或用紫外灯悬吊式照射，细小物品也可放紫外线消毒箱内照射。用紫外线消毒物品表面时，应使照射表面受到紫外线的直接照射，且应达到足够的照射剂量。由于不同种类微生物对紫外线的敏感程度不一，紫外线使微生物致死时需要达到的辐照剂量也有所不同。以下为紫外线杀灭部分微生物的需要达到的辐照剂量：细菌繁殖体10000uW.s/cm2；细菌芽孢100000uW.s/cm2；病毒10000uW.s/cm2-100000uW.s/cm2；真菌孢子600000uW.s/cm2；目标微生物不详时不应低于100000uW.s/cm2。辐照剂量是所用紫外线灯在照射物品表面处的辐照强度和照射时间的乘积，大家可通过紫外线灯的辐照强度来计算出紫外线照射时间。例如，近距离照射物品表面时需要用100000uW.s/cm2的辐照剂量来杀灭细菌芽孢，紫外线表面消毒器的辐照强度为70uW/cm2，则需照射的时间是：100000uW.s/cm2 ÷70uW/cm2＝24分钟。紫外线应用于水和其他液体消毒时可采用水内照射或水外照射，不论选用哪一种照射方法，消毒后水必须达到国家规定标准，水层的厚度都应小于2cm，根据紫外光源的强度确定水流速度。另外，在采用水内照射法时，紫外光源装有石英玻璃保护罩。按钮注意需要注意的是，在使用过程中，应保持紫外线灯表面的清洁，一般每周用酒精棉球擦拭一次，发现灯管表面有灰尘、油污时，应随时擦拭。