月饼的生产时间正处于高温、高湿季节，月饼的皮和馅的水分含量高，且含有丰富的糖、油等营养物质，非常适合霉菌生长，如不采取消毒配套措施、避免在生产中的二次污染，则月饼很易发霉变质。操作人员手部的微生物也会导致月饼质量不合格，受微生物污染的月饼将会发霉变质。因此，要求制作人员注重个人卫生，穿戴干净的鞋、帽、口罩、工作服，操作前应*洗手消毒。月饼加工企业可以在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均安装一台手消毒器。
　　安装手消毒器后，如采用75%医用酒精作为消毒介质，则消毒流程为：感应给皂机洗手—水冲洗—感应式烘干—感应式手消毒。采用其他消毒液作为消毒介质，则其消毒流程为：感应给皂机洗手——水冲洗——感应式手消毒——感应式烘干。建议选择*种方式，因为酒精挥发后手部无任何残留。
　　可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断微生物对月饼的二次交叉感染，有利于创造清洁卫生的生产环境、预防工人手部对月饼造成的微生物污染、提高手部消毒效率。因月饼生产具有很强的季节性，故在旺季时会招收一些临时工，企业应对这些人员进行集中培训，考核后方可上岗。
　　针对月饼在生产、管理中出现的问题，可以分别采取相应的措施，如在月饼生产和储运过程中，要防止环境污染，可以在生产包装车间安装动态空气消毒机，杀灭食品车间内的细菌等微生物，并采用抽真空包装或充气包装，在小包装中加入防潮剂；对工作人员应进行专业培训，要求员工注意个人卫生，要有食品安全意识；要在产品中做好成分标识和生产日期及保质期标识；在生产管理上，建议至少采用HACCP的方式管理；zui后还需要相关部门加强监督管理。总的来说，还是需要更多的食品从业人员要重视食品安全问题，只有拥有防患于未然的意识，才可能做到防患于未然。
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