鲜奶制品销量将不断增长

臭氧消毒机可有效提高鲜奶制品安全质量

作者：上海康久技术 周力驷

    复原乳又称还原奶，是将奶粉兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。但我国低温巴氏奶不允许用奶粉还原。我国相关法律法规规定，凡在生产中使用还原奶的乳制品，必须如实标注。

    由于经过多次加热等加工处理，还原奶在口感和营养价值方面，不如鲜奶制品优良，所以，很多消费者拒绝购买还原奶。在这种情况下，不少还原奶生产企业便不在产品包装上如实标注还原奶信息，这是一种欺骗消费者的行为。近年来，我国执法机构加大了对还原奶虚假标注行为的打击力度。

    在执法监管力度加大和消费者抵制的情况下，还原奶的市场空间将逐渐缩小，而风味自然、营养丰富的鲜奶制品将获得越来越多消费者的青睐，其产销量将稳步增长。

    专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法指出，鲜奶制品和还原奶在生产配料、生产工艺、操作要点、设备配置等方面，都有不同之处。为了满足市场对鲜奶制品日益增长的需求，乳制品企业应采用多种措施，提高鲜奶制品等乳制品安全质量。

    采用全过程食品质量控制措施和臭氧消毒技术，可有效杀菌消毒、预防有害物质污染食品，从而提高乳制品安全质量。

    例如，AORODO臭氧消毒机就是一种性能优良的食品杀菌消毒设备，具有杀菌速度快、安全等特点，可有效提高鲜奶制品安全质量。

    2016年12月5日，据京华时报、新华网等媒体报道，12月2日，国家食药监总局发布的通报显示，10家乳制品企业在复原乳标签标识上存在问题，其中，6家企业明明添加复原乳，却不标注。食药监部门已责令涉事企业整改、整顿。

    国家食药监总局发布的通报称，2016年，各地食品药品监管部门对全国670家乳企开展复原乳标签标识现场监督检查，大部分企业能够按照食品安全国家标准及有关规定要求，正确标识“复原乳”，没有发现企业添加复原乳生产巴氏杀菌乳的问题。

    但是，通告也显示，有10家企业复原乳标签标识存在问题，占乳制品生产企业总数的1.5%。其中，添加复原乳或部分添加复原乳而未标注“复原乳”或“××%复原乳”的企业6家；“复原乳”标注颜色色差不明显、字体高度不符合规定要求的企业3家。另外，查处1家企业使用牛乳粉包装袋包装羊乳粉的违规行为。

    针对上述发现的复原乳标签标识问题，有关地方食品药品监管部门采取了责令企业整改或责令企业停产整顿的措施。

    根据通告，10家复原乳标签存在问题的企业中，有6家使用了复原乳却*不做标注。在上述6家企业中，某食品企业旗下的位于四川西昌的乳业有限公司一款“老酸奶”添加2%全脂乳粉，未按规定标注“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。

    对此，该企业向记者表示，该企业已责令西昌的子公司做了整改，子公司的全线产品及包装标识已符合国家规定。

    北京市社会公信建设促进会公信律师王大飞表示，象这种添加复原乳却不做任何标注的现象很普遍，这种行为shexian消费欺诈。“根据消法第48条规定，企业是需要承担民事责任，消费者可以进行索赔”，王大飞表示，但是这种情况下，因为诉讼成本比较高，消费者一般都不会主张索赔。另外这种违规行为并非危及食品安全，因此行政机关也不能依据食品安全法对企业进行行政处罚，这也是企业为何明目张胆违规的重要原因之一。

    据京华时报、新华网等媒体报道，早在2005年，国务院办公厅下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》中就对复原乳问题有严格规定：生产加工企业凡在液态奶生产中使用复原乳的，必须在产品投产前向当地质监部门备案。凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，必须在产品包装紧邻产品名称的位置，使用醒目字体标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。

但规定出台10多年来，市场上真正执行的却不多。

    从2002年起就一直呼吁复原乳要加强标识的乳业专家王丁棉表示，按照我国进口奶粉的数据以及国内企业生产的奶粉数量推算，市场上的复原乳是有一定比例的，但市场在售液态奶中标注“复原乳”字样的却很少。

    记者获得的一份材料显示，农业部2015年对市场液态奶复原乳检测情况显示，检测的993批次超高温灭菌乳，复原乳超标率达到近30%。

    王丁棉认为，一些企业使用了复原乳却敢不标注，首先是因为没有重罚；另外就是监管主体不明确，涉及农业、质监、工信等多个部门；还有就是农业部10多年前的复原乳检测方法不是特别有效。

    王丁棉表示，国家食药监总局全面监管乳制品生产，从今年4月1日起，由农业部新修订发布、用于检测判断复原乳的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准正式实施，促进了国家加大对复原乳市场的监管力度。早在今年3月底，国家食药监总局就印发了《关于加强复原乳标签标识监管的通知》，部署各地开展复原乳标签标识专项监督检查。今年9月，31个省份食药监部门均已完成复原乳标签标识专项监督检查工作。

    “过去很多企业使用了复原乳可能只有几家标注，现在监管力度加强，企业必须标识。消费者心里也很清楚，与其喝奶粉还原的液态奶，还不如自己买奶粉调制。”王丁棉认为，进口奶粉还是应该应用到食品加工业，如蛋糕、雪糕、糖果等行业。而乳制品必须使用当地的新鲜奶源，除非奶源不足，才可以使用一定量的复原乳。

    “随着监管力度的加大，消费者自身抵制复原乳，那么进口奶粉加工还原奶将不再有市场。”王丁棉表示，这对国内的奶牛养殖产业的健康发展将起到重要作用。

    按照这种说法，在未来的乳制品市场，鲜奶将代替奶粉，成为乳制品加工原料的主力军。以鲜奶代替奶粉加工乳制品，在生产工艺、产品质量控制等方面有诸多不同，这对于食品杀菌消毒设备的性能也提出了新的要求。

    上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法认为，为了适应“鲜奶代替奶粉加工乳制品”的形势，可在乳制品加工过程中，使用“臭氧消毒机”，以控制细菌等微生物污染奶制品、延长鲜奶制品保质期。

    臭氧是一种杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌*迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

    采用臭氧消毒技术开发的“AORODO臭氧消毒机”，具有杀菌*、设备稳定性高、应用方便、使用安全、使用成本低等特点，在清洁食品生产环境、提高食品安全质量等方面，发挥了十分重要的作用，已用于乳制品等多种食品的生产之中。

    改革开放以来，我国居民收入稳步增长，生活水平比30多年前大大提高。公众在食品消费方面，已从“吃饱”向“吃好”转变。吃好主要指所吃的食品不仅要具有良好的色、香、味、形等感官质量，还要富有营养，且要安全卫生。

    乳制品在我国具有广阔的发展空间。我国的乳制品企业应该积极采用的食品生产技术，使用AORODO臭氧消毒机等食品消毒设备，开发出包括鲜奶制品在内的更多的乳制品，既可满足消费者对高品质乳制品的需求，也可促进企业自身发展。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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