烧鸡是我国的传统美食，将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以河南道口烧鸡、开封何氏烧鸡江苏古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、山东德州烧鸡z为著名。

　　烧鸡味道鲜美，营养丰富受到了消费者的喜爱，但是烧鸡作为一种酱卤肉制品，比较容易出现菌落超标等问题。上海康久食品安全实验室的消毒专家告诉记者，造成烧鸡菌落超标的原因主要有：一、食物、调料本身携带的微生物；二、在加工过程中由于生产环境污染，如空气、设备中的微生物进入产品中。由此可以看出在烧鸡生产过程中，严格控制和消除污染物是非常重要的。

　　首先，要控制原料质量，只有用好的原料，才能生产出好的产品。建议选择无病健康活鸡，体重约1.5kg左右，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。合格的原料购进之后，只有采用合理的存储、加工及包装措施，才能生产出合格食品。生产过程中的微生物和化学物质残留的控制，就显得十分重要。比如空气的微生物、有害菌落到了烧鸡上，就回污染烧鸡，在后期的存储和销售过程中，细菌不断繁殖，导致保质期短、菌落超标、霉变等问题。

　　要想解决这个问题，消毒专家建议，在车间安装采用NICOLER动态杀菌技术的食品进口空气灭菌设备，可有效解决食品中的化学物质残留量、细菌超标等问题，提高食品卫生质量。所谓的NICOLER动态杀菌技术的原理过程是：采用高压脉冲使得NICOLER杀菌腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒。

　　食品进口空气灭菌设备产品参数：型号YKJ-2000型，适用50平方，功率140W，除菌率大于等于99%

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