果酱的营养很高，很受广大消费者的喜爱，但是在生产加工的过程中可能会出现被二次污染的风险，今天我们以草莓果酱为例跟大家一起了解一下，如何延长果酱的保质期，如何防范果酱加工过程中的二次污染。

草莓有着甜软多汁，深受消费者的喜爱，各地。草莓的种植生产，逐渐的增加，但是由于草莓的不好运输，以及存储期限短，成为了制约草莓销售的一大难题，于是很多地方的果酱厂推出了草莓果酱，可以解决草莓难以远途销售的问题，更好的增加农民收入，并可为广大民众提供营养美味的果酱。

以草莓为原材料，可生产加工成多种食品类，要是酱、草莓汁、草莓牛奶、草莓蛋糕、草莓面包等。其中，果酱是一种用途甚广的食品类，既可作为餐桌食品类直接食用，也可用作食品加工原材料。但要是生产加工条件差，果酱也会遭受微生物污染，进而使其保存期缩短。

专业开发设计果酱食品类杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术的科研人员周先生介绍说，导致果酱微生物超标的原因有很多，采用双核臭氧杀菌技术、控制卫生环境，可有效防范微生物污染，从而达到延长果酱保存期的目的。

草莓为蔷薇科、草莓属多年生草本植物，该植物所结的果也叫草莓。草莓果外型呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，有*特色的果香。

按照相关食品安全标准，对果酱进行色、香、味、形、微生物、重金属等质量项目的检测。经检验合格的果酱，可入库保存、对外销售。据上海康久消毒技术中心的周先生深入分析，导致果酱微生物超标的根本原因有很多，如生产车间卫生环境条件差、工人卫生防护工作没做好、加工过程中发生生熟交叉污染、包装容器未严格消毒等。

在果酱加工过程中，采用臭氧杀菌技术、全程质量控制措施，可有效杀菌、提高果酱的卫生安全质量，进而延长果酱的保存期。

臭氧是一种强氧化剂，杀菌过程属生物化学氧化反应。臭氧杀菌主要有以下3种形式：1.臭氧能氧化分解细菌等微生物内部葡萄糖所需的酶，使微生物灭活死亡。2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。

在消毒杀菌的与此同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全。与此同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

臭氧消毒技术可对果酱类加工过程进行杀菌消毒，还可用来制备高效消毒水。在果酱、果汁、饮料等食品类加工过程中，将臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于对输送管路、生产设备及盛放器皿的泡浸和清洗，进而达到消毒杀菌的目的。采用这种泡浸、清洗的方法，有着良好的杀菌效果：一是可将管路、设备及盛放器皿表面层的细菌、病毒冲淋掉。二是可杀灭残余在表面层的未被冲掉的细菌、病毒，且不容易形成盲区。三是避免了使用化学消毒剂带来的化学有害物质排放及残余等问题。

康久采用臭氧杀菌技术，开发设计了“双核臭氧杀菌设备”。在果酱等糖制食品类加工过程中，臭氧杀菌设备有着这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果好。2.采用双CPU控制系统制造，臭氧机可根据食品类生产车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。3.配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的遥控操控。4.如正确使用，基本可做到两年内*。