食品加工车间的消毒杀菌一般都是选用无害的杀菌方式来进行，避免二次污染对食品造成污染，现在有很多的食品企业开始采用臭氧杀菌机来对车间内进行消毒杀菌，臭氧是一种比较强的氧化剂，臭氧的氧化能力比较强，臭氧在常温的条件下就可能将易被氧化的金属和多种有机物氧化，消毒杀菌就是利用臭氧的氧化性，可以在很短的时间内对细菌或其他部分微生物造成破坏，破坏他们的生物结构，让它们失去了生存能力，快速杀灭多种细菌及微生物。多余的臭氧可以自行分解成氧，没有有害残留物质的残存，臭氧算是是环保的杀菌剂。

与一般的食品车间杀菌剂相比而言，臭氧与其他的进行性、积累性的杀菌消毒功能不同的是，臭氧杀菌的杀菌速度是很快的，当其臭氧的浓度超过一定的阀值后，消毒杀菌过程可以快速完成杀菌消毒作业。

由于臭氧的物理特性，臭氧在一般的情况下是不能长时间储存的，大部分的使用场所都是利用臭氧发生器来即制即用，臭氧发生器就是制取臭氧的。食品臭氧杀菌设备的质量决定了臭氧消毒杀菌的效果。臭氧的作用和好处大家都有所了解，但是对于食品加工中如何选臭氧发生器还有很多人不太了解，产生臭氧的原料是氧气，所以氧气的纯度是影响到臭氧的浓度及产量的重要因素，空气中氧气的含量只有21%，所以空气源产生的臭氧浓度比较低，而瓶装或制氧机的氧气纯度都在90%以上，所以氧气气源产生的臭氧浓度较高。在食品加工间对灭菌严格的，应该优先考虑氧气型发生器。

食品车间臭氧杀菌机的核心部件是臭氧放电体及电源，臭氧发生筒是臭氧发生器的核心元件之一，也是故障高发区。它会影响到臭氧发生器的放电电压、效率及安全性。目前市面上常见的臭氧杀菌机放电介质多为玻璃材质，玻璃材质瞬间放电产生臭氧浓度较高，但使用寿命低，运行不稳定；搪瓷介质的在同样电源下臭氧产量略低于玻璃介质，但使用寿命及稳定性要强于玻璃介质，搪瓷介质对气源要求严格，成本造价高，易损坏。