民以食为天，食品质量安全越来越成为全社会关注的焦点。改革开放特别是近几年以来，乳制品逐渐成为人民生活必需品，人均乳制品消费量是衡量-一个国家人民生活水平主要指标之一-。在我国，牛奶养殖业和乳制品工业发展迅速，牛奶存栏、奶类产量、乳制品产量成倍增长，乳制品消费稳步提高，成为*印度、美国的第三大牛奶生产国。

    乳制品工业是我国改革开放以来增长比较快的重要产业之一-，也是推动产业协调发展的重要战略产业。目前，我国乳制品工业正处在由数量扩张型向质量效益型转变的关键时刻，为了贯彻新标准，全面构建竞争有序。但在利益面前，近几年来越来越多的乳制品问题不断出现，以使老百姓谈“乳”色变，生产者、管理者都有责任，-定要努力构建乳制品的质量安全防线。

    乳制品其加工流程为：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热→均质→超高温瞬时灭菌（或杀菌）→冷却→无菌灌装（或保持灭菌）→成品储存→上市销售，经过一系列加工步骤，如何保证灭菌乳制品的微生物不超标？

    据上海康久消毒技术公司孟伟洪经理介绍：灭菌乳制品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。随着《新食品安全法》的正式实施后，内源污染基本可以做到制度规范、流程可防可控；但外源污染，目前很多没有掌握其中的要点。

    灭菌乳制品中的微生物含量过高的主要原因有：

A、原料奶含有过高的芽孢数和耐热芽孢数。

B、UHT灭菌机至无菌灌装口间所有通道，高温预杀菌不*。

C、UHT灭菌机温度显示不准或灭菌温度有波动，UHT灭菌机管道内有结垢，CIP清洗不*，影响传热效果。

D、有菌空气进入无菌灌装区域，无菌灌装区域有其它因素污染，主要由于无尘车间存在二次污染。

E、双氧水灭菌液或消毒制剂浓度偏低及包装膜灭菌不*。

F、横封、竖封密封不严，有微细的通气点。

G、包装材料有问题，起不到应有的阻氧、避光和阻止湿空气透过的作用，有的包装袋表面不同程度存在微细孔点、磨损点。

H、贮存、运输及搬运环节，某些包装袋表面有磨损点、压痕点，造成氧气、湿空气能通过。

    针对以上问题，可以采用动态消毒技术。“NICOLER杀菌技术”是指人机同场同步作业一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，此种消毒方式称之为动态消毒；由于是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，所以也称之为动态消毒技术。

　　NICOLER动态消毒技术的工艺原理为：采用NICOLER三级双向的离子杀菌腔工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲使得离子杀菌腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中污染空气被抽进机内，通过等离子离子杀菌腔时带负电细菌被分解击破，新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种动态消毒技术也称作“食品动态消毒机”。

     经实践表明：动态消毒可有效防止空气中的微生物二次污染食品，达到延长食品保质期的目的。