蔓越莓饼干是常见饼干之一，是用低筋面粉做主料，又将蔓越莓干、奶粉、鸡蛋加以糅合，香气四溢。蔓越莓饼干富含令肌肤美丽健康的维生素C。

蔓越莓具有以下作用：，蔓越莓中含有丰富的维生素c以及维生素e，可以有效促进胃肠道的消化吸收，还可以起到美容养颜的作用。第二，蔓越莓中含有丰富的果胶，可以吸附胃肠道内的有毒物质，能促进排毒。第三，蔓越莓可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于胃壁，对于预防胃炎以及胃溃疡有一定作用。

生产蔓越莓饼干的主要配料：面粉、白糖、食用植物油、饮用水、蔓越莓干、小苏打。

蔓越莓饼干生产作要点——

1. 选用外观正常、无异味的蔓越莓干，作为加工蔓越莓饼干的配料。

2.用洁净的水将蔓越莓干清洗干净。

    3.烘干后，切成小片。

    4.选用质量良好的面粉，作为饼干的生产原料。

    5.将面粉、白砂糖、水、小苏打、蔓越莓干、食盐放入清洁的机器中，搅拌均匀。可提前用双核臭氧水清洗搅拌机，杀灭其中的细菌等微生物、改善设备的卫生质量。

    6.将植物油放入上述物料中，搅拌均匀，制得蔓越莓饼干面团。

    7.对蔓越莓面团进行辊压、成型，分成若干个饼干生坯。

8. 将蔓越莓饼干生坯送入烤炉中，选择合适的温度和时间，进行烘烤。在烘烤时，温度不可过高，否则会将饼干烤焦；但温度也不能太低，否则，饼干烤不熟，饼干内的微生物也不能杀死，会导致蔓越莓饼干在保质期内发霉变质。

    9.将烤熟的饼干移出烤炉，送入冷却车间，进行冷却。

    10.将冷却后的蔓越莓饼干迅速用塑料托盘包装，之后将塑料托盘装入塑料袋中，并及时封口。所用的包装材料均应符合相关食品包装标准。塑料托盘的作用是为了加大饼干对包装物对外部的抗压能力，防止饼干破碎。

    11、对封口后的蔓越莓饼干进行营养标签、色、香、味、微生物、重金属等项目的检测。经检验合格的山楂饼干，作为成品，入库保存、出厂销售。

其中使用的双核臭氧发生器，在食品生产过程中，具有良好的应用性能，机器的臭氧发生量大，可杀菌消毒的车间体积大，设备稳定性高，故障率低，如正确使用，这种臭氧消毒机在两年内基本不会出现故障，机器杀菌消毒速度快，可提高生产效率。价格合理，适合大中小型不同规模的食品企业使用。使用简单，没有复杂的指令。杀菌效率高，可大幅提高食品安全质量，避免食品发霉变质。