来源：臭氧发生器网   作者：上海康久技术 周力驷

豆芽是用豆类种子为原料，加水培育而成的一种“芽菜”，可以食用。豆芽不仅品种丰富、口味细嫩，还有*的营养和健康价值。

发展豆芽菜生产，既可以增加农民和农业生产企业的收入，也可丰富居民菜篮子、改善居民营养，可谓一举多得。但在生产过程中，豆芽菜容易被病菌感染，出现腐烂变质、保鲜期短等问题。

专业开发食品杀菌消毒技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，采用动态消毒机和双核臭氧发生器，使用GAP良好农业生产规范，可消除细菌、霉菌等有害菌对豆芽的污染，控制豆芽的病虫害，从而提高豆芽的质量和产量，促进豆芽生产。

臭氧具有杀菌消毒作用，可杀死细菌、霉菌、酵母菌、病毒和原虫等有害生物，从而提高食品、药品、化妆品等产品的安全质量。

臭氧杀菌是通过生物化学氧化反应来实现的，其灭菌室主要包括：1.氧化分解微生物内部葡萄糖所需的酶，使细菌等微生物死亡。2.直接与细菌、病毒等微生物作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA等遗传物质，导致微生物死亡。3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。

臭氧对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀灭率均达100%，对流感和肝炎病毒等杀灭率达99%以上，对青霉菌的杀灭率为93.8%，对毛霉菌、黑曲霉和酵母的杀灭率为100%。臭氧几乎可杀灭所有引发豆芽腐烂的细菌等微生物，能够有效预防微生物污染导致的烂芽问题。

臭氧杀菌的两大特点是快速、，且在杀菌消毒之后，迅速分解为氧气，不会产生二次污染。目前，臭氧已成为豆芽等蔬菜良好的杀菌剂。

臭氧气体具有*的氧化性，可快速氧化分解蔬菜、水果表面的农药，降低农药残留量，保护人和动物的健康。使用臭氧杀菌消毒，可避免化学消毒剂带来的有毒物质排放及残留等问题，有利于实现豆芽的无公害生产，还可以达到提质增产的目的。生产实践表明，在生产中使用臭氧杀菌之后，豆芽畸形比例明显减少，产量可增加20%左右，且植株粗壮、色泽和口感比对照产品更好。

国内的杀菌消毒技术机构采用双核臭氧消毒技术，成功开发了“手提臭氧发生器”。该臭氧发生器是一种良好的食品用臭氧消毒设备，可大幅延长豆芽的保鲜期和贮存时间，有利于扩大鲜豆芽的销售范围，提高豆芽企业的经济效益。对比实验显示，使用双核臭氧消毒机处理的豆芽，其保存时间能延长到5-7天。

豆芽不仅口感鲜嫩，还有良好的营养食疗价值：1.绿豆芽中还含有核黄素，适合口腔溃疡的人食用。2.豆芽中含有丰富的维生素C，可治疗坏血病。3.豆芽可清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。4.豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的作用。5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可达到减肥的目的。

除双核臭氧消毒设备外，动态消毒机也可有效推动豆芽菜的生产。动态消毒技术是一种人机可同场作业的消毒技术，在有人情况下，用该技术对豆芽生产车间进行杀菌消毒，既可杀灭微生物、提高生产车间的卫生质量，又对人体健康无害，不会影响生产的连续性。

以动态消毒技术开发的消毒设备叫动态消毒机。使用动态消毒机，可快速杀灭豆芽工厂内的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，控制微生物污染，有利于提高豆芽的风味质量和安全质量。同时，工人可以待在豆芽车间内，随时观察豆芽的生长情况，一旦发现温度、湿度等生产要素出现异常，工人和技术人员可以立即采取应对措施，保障豆芽生产正常进行。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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