来源：臭氧发生器网    作者：上海康久技术 周力驷

调制乳是一种重要的乳制品，在口味、消化率、营养等多方面或某一方面，往往比纯牛奶更具优势，呈现出品种多样化、消费人群细化的特点，其潜在市场规模不容小觑。

不过，很多人不知道调制乳的概念和特点，对调制乳产生了许多误解，影响了调制乳销量的增长和乳制品产业发展。

长期关注营养食品产业趋势的上海康久消毒技术有限公司的周立法分析师认为，只有正确认清调制乳概念，并采用AORODO消毒技术和双核臭氧发生器，合理安排食品生产工艺，才能提高调制乳安全质量、引导乳品消费，才能有效推动调制乳产业发展。

调制乳也叫调制牛奶，国家标准对其的定义是：调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺加工而成的液体食品。

从国标的规定可知，调制乳的zui低乳含量为80%。未来的乳制品主要分为灭菌乳、调制乳和含乳饮料三种。其中，液态乳也就是我们常喝的牛奶一类的饮料，包括纯牛奶、调制牛奶和牛奶饮品，这些乳制品的奶含量和营养特点、风味各不相同。

灭菌乳和调制乳都以生牛奶（或奶粉）为主要原料加工而成，但采用了不同的生产工艺，且含乳量也有所不同。纯牛奶是以生牛奶（或奶粉）为*原料，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，营养成分主要为天然牛奶中所含的营养物质，含乳量为100%。而调制牛奶是在生牛乳的基础上，添加其他原料或营养强化物质，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，含乳量不低于80%。调制牛奶强化了部分营养物质，如钙等其他微量元素，使其含量高于普通纯牛奶产品，这类产品通常是为满足不同人群的多样化需求，同时也为产品赋予了不同风味。

另外，有些人对乳糖不适应，不能很好地消化牛奶中的乳糖，喝了纯牛奶之后，肠胃会觉得不舒服。针对这类乳糖不耐症人群，有的乳制品企业采用的生物技术，开发了低乳糖牛奶，这种牛奶就是一种调制乳。乳糖过敏人群喝了这种调制乳之后，既不会出现胃胀的感觉，又能获得丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质。

在弄清了调制乳的定义和营养特点之后，消费者就可以敞开肚子，豪饮调制乳。

不过，调制乳也容易出现菌落总数超标、发臭变质的问题，因为调制乳是一种高危食品，本身就容易受微生物污染而腐败变质。

上海康久消毒技术有限公司的周立法分析师指出，乳制品产业要想获得跳跃式发展，必须保障食品安全，发臭变质这种质量问题是不容许出现。调制乳作为牛奶的衍生产品，许多消费者对其还存有误解，这种食品更应注重安全质量。

生产实践表明，采用臭氧消毒技术和臭氧发生器，可有效杀灭生产过程中的细菌、霉菌、酵母菌等有害微生物，再配上全程食品安全管理体系，可有效阻止微生物侵染调制乳，从而防止乳制品发臭变质，有助于延长调制乳保质期。

臭氧是一种有臭味的气体，但也是一种环保型杀菌消毒剂，在提高食品安全质量、延长食品保质期等方面，具有*的作用。

我国的食品质量保障技术研究院采用的AORODO消毒技术，开发成功了“双核臭氧发生器”。双核臭氧发生器是一种的食品杀菌消毒机，在调制乳等食品生产过程中，具有良好的应用性能：一是臭氧发生量大，可杀菌消毒的车间体积更大。二是设备稳定性高，故障率低，如正确使用，这种臭氧消毒机在两年内基本不会出现故障。三是杀菌消毒速度快，可提高生产效率。四是价格合理，适合大中小型不同规模的食品企业使用。五是使用简单，没有复杂的指令。六是杀菌效率高，可大幅提高食品安全质量，避免食品发霉变质。

值得一提的是，在调制乳生产中使用双核臭氧发生器，还可降低消毒费用，有利于减少食品企业生产经营成本，对于利润较薄、靠量取胜的食品行业来说，这点具有非常重要的意义，可提升食品的市场竞争力、提高食品企业的利润水平。所以，双核臭氧消毒机不仅可提高食品安全质量、延长食品保质期，还有助于调制乳等食品企业健康发展。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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