作者：上海康久技术 周力驷

蓝莓是一种风味良好、营养保健价值高的水果，在我国的许多地区均有种植。但我国蓝莓深加工产品的品种较少，蓝莓加工产品的产量和规模不大。

随着人们健康意识的增强，大众对蓝莓的营养健康价值有了更多的认识，对蓝莓加工食品的需求量会越来越大，我国蓝莓加工产业具有广阔的市场前景。

  长期开发食品安全技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师认为，采用动态杀菌技术和臭氧发生器、全程质量管理体系，可有效阻断微生物对蓝莓食品的污染、提高蓝莓食品安全水平，从而推动蓝莓加工产业发展。

蓝莓是一种浆果，果实呈蓝色，果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0.5～2.5克，zui大重5克，可食率为100%。

蓝莓的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质、花青素等营养成分。同时，蓝莓还有良好的食疗保健功能，主要包括增强视力、低胆固醇含量，防止动脉粥样硬化、促进心血管健康、增强心脏功能、预防癌症和心脏病、防止脑神经衰老、增进脑力、保护毛细血管、抗氧化、延缓脑神经衰老、增强记忆力、消除体内炎症、维持肌肤健康、缓和皮肤松弛下垂。

以蓝莓为原料，可加工成多种食品，蓝莓汁是常见的一种。

生产蓝莓汁的简要工艺流程为：选择蓝莓果→去除非食用部分→臭氧水清洗蓝莓果→打浆→胶体磨细化→过滤→调配→加热→趁热灌装→封口→冷却→检验→成品→入库。

在冷却环节，要注意冷却水的卫生质量，以更好地保障蓝莓汁等蓝莓食品安全质量。冷却水要提前进行消毒处理，保持流动性，且经常更换。为保障冷却水卫生质量，可用AORODO臭氧杀菌设备，对冷却水进行杀菌消毒。

蓝莓果汁中虽含有一定量的酸，且在加工过程中经过高温杀菌，但如果生产过程中的微生物数量过多，蓝莓果汁也会遭受微生物污染，导致蓝莓果汁的安全质量不合格，从而缩短蓝莓果汁保质期。

据上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师介绍，在蓝莓果汁等食品加工过程中，采用动态杀菌技术，可有效控制微生物污染、延长蓝莓食品保质期，从而推动蓝莓加工产业发展。

动态杀菌技术也叫NICOLER技术，是指人机可同场作业的一种杀菌技术，用该技术对食品生产车间消毒时，人员可同时待在车间里操作，对人体无害，不用停工，不会影响生产。

采用动态杀菌技术开发的设备叫动态杀菌机，可用于食品、药品、化妆品等健康产品的生产过程中，可快速杀菌消毒、提高生产车间、包装车间、仓库、化验室等场所的卫生质量，可控制细菌等微生物对食品的污染，从而提高食品安全质量、延长食品保质期。例如，为避免食品车间内的微生物污染等待灌装的蓝莓汁，可用动态杀菌机，对灌装车间进行杀菌消毒。

以蓝莓为原料，可加工成多种食品，如蓝莓果冻、蓝莓蜜饯、蓝莓果酱、蓝莓果汁、蓝莓浓缩果汁、蓝莓饼干、蓝莓面包、蓝莓果酒、蓝莓果醋等。

除了用于食品生产之外，蓝莓还可加工成药品、化妆品等产品。

目前，蓝莓加工业主要分布在发达国家。2010年，用于蓝莓加工的量约占总产量的43%，北美的加工比例约为53%，其中美国为10万吨，占总产量的53%。

据悉，蓝莓花青素是当前蓝莓食品、蓝莓药品的加工原料。世界蓝莓花青素的生产企业主要集中在美国、加拿大，以及欧洲的英国和法国，亚洲的日本。

与发达国家相比，我国的蓝莓加工比例仅为15%，明显偏低。而且，在高纯度蓝莓花青素等蓝莓加工产品的研发方面，我国还存在许多不足。

近年来，对蓝莓深加工产品特别是蓝莓加工产品的需求量在不断增长，而市场供应量相对不足，这对我国的蓝莓加工产业来说，是一个利好消息。我国的蓝莓加工企业应该抓住这一有利时机，加大科研力度，主动采用分析提纯技术、食品安全控制技术、动态杀菌技术等的科学技术，以及动态杀菌机、臭氧消毒机、超高压杀菌机等的杀菌设备，开发出更多、更好的食品、药品、化妆品等蓝莓深加工产品，在满足市场需求的同时，也提高自己的经济效益，并推动我国蓝莓加工产业稳步发展。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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