食品企业是指度高、产销规模大、消费人群广泛、食品质量好的企业同时也是农业产业化。由于产销量大、消费人数众多，所以，食品的质量必须得到有效保障。食品一旦出现微生物超标、发霉变质等问题，对消费者造成的危害往往很大，将产生极大的负面的社会影响。

专业开发食品质量保障技术的上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法指出，我国多家食品企业生产法式软面包等烘焙食品。但这些食品屡屡出现菌落总数超标、发霉变质等问题，严重影响了企业形象和食品消费信心。

食品企业应该珍惜来之不易的荣誉和市场，必须主动采用的质量控制措施，以提高食品安全质量、保障消费者健康。

动态杀菌机是一种安全的杀菌设备，在法式软面包生产过程中使用，可在有人工作的情况下，进行杀菌消毒，可控制细菌、霉菌等微生物所污染食品，有利于食品企业消除软面包菌落总数超标的烦恼，提高法式软面包等食品安全质量。

2016年11月30日，据北京商报、新华网等媒体报道，食品品牌“某利园”的法式软面包菌落总数超标186倍。

该报道称，云南省食品药品监管政务网日前发布的第40期和第42期食品安全监督抽检信息公告中显示，云南某利食品有限公司生产的“某利园”法式软面包（360克/包，2016/6/30）、四川某食品有限公司生产的铜锣烧红豆味夹陷蛋糕（288克/袋，2016/4/23）分别被检出菌落总数超标。其中，该云南公司生产的某利园法式软面包，菌落总数超过国家标准186倍。

某利园在微博中表示，在获悉此信息后，集团在*时间向云南某利食品有限公司及云南有关食品药品监管部门了解情况，并开展了包括事件调查、产品排查、产品召回、涉嫌产品销毁、问题整改等一系列工作。

这并非某利食品上黑榜。在2011年二季度，湖南省工商局抽检的不可合格食品名录中，出现湖北某利食品有限公司生产的三批次产品。四川省食品药品监督管理局曾披露，成都某利食品有限公司生产的好吃点香脆核桃饼菌落总数为4000CFU／g，而标准值应该在750CFU／g以下，菌落总数严重超标。

云南省食品药品监管局表示，对上述企业抽检中发现的不合格产品，企业所在地食品药品监管部门按照《食品安全法》等规定，责令生产经营企业对不合格产品及时采取下架、召回等措施，并进一步查明不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。

食品的菌落总数严重超标，说明这种食品的质量状况达不到基本的食品安全要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康。

据上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法分析，食品企业的产品屡屡出现菌落总数严重超标等问题，究其原因，既有这些企业质量管理措施执行不到位的问题，也有食品杀菌消毒方式不合适的因素。

仍以上述菌落总数超标严重的法式软面包、香脆核桃饼为例，这两种产品都属于烘焙食品，都经过高温烘烤和杀菌，按照这种食品公司的工艺和技术操作，这两种食品中的腐败性微生物都已被杀死。那为什么这两种食品还会出现菌落总数严重超标的问题呢？

上海康久消毒技术公司的周立法认为，经过高温烘烤杀菌后的烘焙食品之所以还会出现微生物超标的问题，一个重要原因就是在冷却和包装过程中，裸露的烘焙食品与冷却车间和内包车间中的空气接触，而不干净的空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物，这些微生物会附着在蛋糕、面包等烘焙食品的表面，随烘焙食品一同进入包装袋，从而导致烘焙食品的微生物含量超标，zui终导致食品发霉变质

采用动态杀菌技术和动态杀菌设备，可有效改善食品车间的空气质量，预防微生物污染烘焙食品，从而提高烘焙食品的安全质量。

NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害，这种杀菌方式也称为动态杀菌技术。国内的食品消毒技术研发机构采用动态杀菌技术，已成功开发出“食品动态杀菌机”。经过动态杀菌机处理的洁净空气，在食品车间内大量快速循环流动，可改善食品车间环境的卫生质量，有助于避免食品菌落总数超标，预防法式软面包等烘焙食品发霉变质。

为了保持良好的企业形象、保护消费者健康、减少食品安全风险，食品企业应积极采用动态杀菌机、微波杀菌机等食品杀菌设备，提高杀菌效率和食品安全质量，防止法式软面包的微生物超标现象的发生

本文由上海康久消毒技术中心提供

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