诸城舒克机械是一家专业生产斩拌机的厂家。
 

　　舒克斩拌机通常是与绞肉机或拌馅机等配套使用，可以加工各种灌肠肉制品、豆制品、蔬菜、水果等，用于原料的粉碎、搅拌；高速斩拌机具有乳化功能，加工各种香肠、千叶豆腐、鱼豆腐等产品时高速斩拌机具有优异的加工效果。
 

　　斩拌机标准配置斩刀有两个转速，可以在此基础上加装变频装置，实现变频调速，通过变频进行合理控制，节省电能的损耗，对电网零冲击。
 

　　在实际的生产过程中，为减少资金投入，可以使用斩拌机代替绞肉机和拌馅机。
 

　　斩拌机速度过快或过慢均会影响乳化肠肉糜蛋白质的网络结构，蛋白质网状结构如果致密的话，弹性和回复性相应的会得到提高。
 

　　展板的时间是影响斩拌效果的重要因素。适宜的斩拌时间，可以改善肉制品的品质，但斩拌时间过长，易使脂肪粒变的过小，大大增加脂肪球的便面积，脂肪颗粒难以*被蛋白质溶胶包裹，从而影响产品的质构。
 

　　牛头糜肉制品的硬度、弹性、粘聚性都随着斩拌时间的增加先大后小。斩拌时间过短，则肌原纤维不能充分起到乳化的作用，盐溶性蛋白的溶解性低，肉糜制品的凝胶特性不好；斩拌时间过长，则肌肉蛋白质呗过度搅拌、研磨，部分发生变性，乳化力和粘着力下降，产品的凝胶硬度、弹性、粘聚性减小。因此，对于不同的产品，要根据产品质构要求确定适宜的斩拌时间，斩拌时间过长或过短都对产品质构不利。
 

　　在低速斩拌的条件下，随着斩拌时间的增加，乳化肠的硬度逐渐降低；在高速斩拌情况下，随着斩拌时间的增加，乳化肠的硬度逐渐降低，斩拌速度和斩拌时间对乳化肠的硬度存在交互作用；乳化肠的弹性受斩拌时间的影响很小。随着斩拌时间的增加，回复性先增加后呈减小趋势，可能的原因是当肌原纤维的溶解达到一定值时，凝胶的弹性不再随蛋白质溶解量的增加而增大。
 

　　随着斩拌速度的增加，乳化肠的弹性逐渐降低，在正常的情况下，锁着乳化可溶蛋白质的增加，乳化肠的弹性应该提高，出现这种情况的原因可能是，乳化肠的质构与离子强度和PH值也存在相关关系。内聚性受斩拌速度影响很小。随着斩拌速度的变化，乳化肠的质构和咀嚼性呈现倒抛物线状态，这与硬度的相关性很大。随着斩拌速度的增加，回复性变化不大。
 

　　斩拌速度对乳化肠的硬度、弹性和回复性均有显著影响，斩拌时间对回复性有显著的影响，斩拌速度和斩拌时间的交互作用对硬度和回复性有显著的影响。
 

　　斩拌速度zui大，斩拌时间、硬度、咀嚼性和内聚性在合适的范围内，弹性和回复性zui大，得到的乳化肠质构优化配比为斩拌速度6000转，斩拌时间9分钟，形成的乳化肠的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性。