广式香肠是一种典型的中式香肠。
 

　　中西式灌肠在肉制品原料的选择上有很大的区别。
 

　　为了使肉食品具有不同的风格，始终做到质量均一，原料的选择非常重要。原料的细箘指标、粘合能力，肥瘦比例和其他条件都有标准依据，而并不需要选择精瘦肉和价格高的肉类。
 

　　中式的香肠，一般用肉比较单一，尤其是母猪肉，是不能用的。
 

　　西式灌肠的原料可以是马肉、牛肉、猪肉、羊肉、禽肉等等，大多是混合的头类为原料。
 

　　究竟选用什么原料，取决于产品的品种，配方，也取决于市场的供应状况。
 

　　广式香肠生产工艺及所需设备分享
 

　　生产广式香肠需要用到以下设备：切丁机，绞肉机，拌馅机，*，烘烤炉，真空包装机。
 

　　其生产工艺流程如下：原料选择--瘦肉整理与切片--切瘦肉丁--切肥膘丁--搅拌--灌装--扎线或扎草--漂洗--烘烤--成品整理---包装。
 

　　配方包含猪瘦肉，精盐，猪肥膘肉丁，白酒，白糖，葡萄糖液等。
 

　　主要注意事项：
 

　　1，原料选用经微商检验合格的新鲜猪肉为原料。
 

　　2，瘦肉*性整理，修掉深色、老质肉块，杂质等。使用切丁机切成1.2厘米的肉条，将肉内残留的血水漂干净，使其颜色淡一些，要保证成品的肉色呈玫瑰红色。
 

　　3，切瘦肉丁，瘦肉切片放入清水漂洗十五到二十分钟，清水需及时更换，保障肉的漂洗质量。洗净油腻，漂净血水，待肉的颜色变淡时，沥去水分，然后使用绞肉机进行绞制，瘦肉粒规格0.8—1cm为佳。
 

　　绞肉机的刀片可以定期磨，孔刀使用0.8—1cm规格。
 

　　4，切肥膘丁，清水漂去白膘上的油腻及杂质，修去伤斑，黄膘和零散的瘦肉，修干净边角。将肥膘切成块状，放在腌制的料车内，进入冷库腌制24小时，冷库温度-10°左右。经过腌制，肥膘变硬后，进入切丁机切丁，肉丁规格一般0.7cm左右。切好的肉丁需要漂洗。
 

　　5，搅拌，将肉馅和辅料导入搅拌机进行拌馅。20S卸料进行灌装。
 

　　6，灌肠，干肠衣浸泡后，套在灌装管上，尾部打结，气动灌装按钮进行灌装。
 

　　7，扎线，束草，每根的长度大约为15cm.
 

　　8,清洗灌肠，肠衣上面的残留料渣用水冲洗。
 

　　9，烘干，使用烘干炉进行烘干，烘干的时间较长，温度也要随时调整，可以使用全自动型，将工艺程序设定好后，机器自动完场所有的流程，节省人工。
 

　　10，成品整理，烘烤好的*肠。
 

　　11，包装。
 

　　东明?鄄城定陶
 

　　巨野郓城成武牡丹区
 

　　曹县单县菏泽山东
 

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