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3—2、食用菌类制品
我国食用菌的种类很多，许多野生的食用菌，味极鲜美，如口蘑、鸡枞、羊肚菌、美味牛肝菌等。人工栽培的主要有香菇、草菇、蘑菇等。祖国医学上视它们为保健滋补品 ，近年来的研究发现，食用菌含有的多糖体，具有提高机体抑止肿瘤及提高免疫力的功效，能降低血脂，对高血脂患者尤为适宜。目前，食用菌类除了作为菜肴外，其它许多方面的加工尚属空白。利用低温真空油炸脱水技术加工制作的食用菌类制品，除保留其原有的香、鲜味美之外，更有适口、保存食用方便等优点。可加工制成各种风味(甜、咸、辣等)的制品。加工成小片，又是*的方便面调味菜，也可作为作汤的基料。
此产品的加工工艺为：原料─挑选─清洗─切块(片、丁)─预煮─调味─低温真空油炸脱水─离心脱油─迅速冷却─包装。
3—3、富含维生素C的桔皮制品
我国现有许多柑桔加工厂，每年都要抛弃大量的桔皮，除少量作为中药材外，其它大部分作为废料处理了。随着人们对桔皮营养价值的深入认识，其加工应用也得到进一步拓展。介绍了利用低温真空油炸脱水技术对桔皮进行脱水的方法。制品可用于蛋糕、朱古力、水果馅饼、冰淇淋等食品中，也可用来生产无粘性的高级涂层料。制品含有较高的不稳定的Vc，其含量一般为130─190mg/100g之间。由于桔皮在脱水过程中，果皮内部发生了强烈的蒸发释放，使果皮中的纤维未被破坏，在水中可重新结合水份，从而形成没有硬结块的制品。
此产品的加工工艺为：新鲜桔皮─清洗─切段─进入低温真空油炸机─常压脱水─减压脱水─离心脱油─冷却─包装。
3—4、富含维生素C的鲜枣制品
中医认为，枣子性味甘、平，有补益脾胃、养血安神之功效。现代营养学研究证明，在日常食用的水果中，鲜枣含Vc丰富，为300──600mg/100g，被称为“天然的维生素丸”，而且由于枣子中含有大量生物类黄酮，致使含有的Vc非常稳定。近年的研究发现，枣子具有cAMP活性、抗变反应、抑止中枢神经、保肝、降低血清胆固醇和抑止癌细胞增殖等作用。但是，枣子制品一直限于干枣、熏枣、枣酱、枣饮料等。利用低温真空油炸脱水技术处理可得到酥脆可口、营养素大限度得以保留的制品。捅出核后再加 入一粒花生米，更是美上加美──“早生贵子”。一年四季均可吃到枣。
此产品的加工工艺为：新鲜八九成熟的枣子─清洗─去核─(加入花生米)─进行低温真空油炸脱水处理─离心脱油─迅速冷却─包装。
此产品的加工工艺为：精肉─切分─蒸煮调味─切块(条、片)─低温减压(真空)油炸脱水─离心脱油─迅速冷却─包装。
