小型实验室肉类真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的专用设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉张疏松，使常压腌制变成为负压腌制，通过转动摔打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了工作效率。

设备特点：

①可以很大限度的提高的生产效率，选购合适的滚揉机是食品加工企业生产的基础。

②可以缩短产品腌制时间，让产品更加劲道入味。

③肉在滚筒中转动，可以均匀的吸收腌渍,提高了肉的连接力和肉质的弹性。

④滚揉机具有肺呼吸功能，具有变频、自动化、转速可调的优点。可以根据不同产品设定不同的滚揉方式。

⑤滚揉机采用真空设置，肉料在滚筒中正转反转。浆叶可以根据产品选择V型齿或者一字齿。

让产品在滚筒内做，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。滚揉机可得到以下效果:1．使腌制液在原料肉内均匀吸收 2．增强肉的结合力，提高肉的弹性 3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口 4．增加保水性，提高出品率 5．提高产品的柔嫩性和结构稳定。 

小型实验室肉类真空滚揉机使用方法

一、准备

1、清水冲洗筒体，打开出料开关，放尽冲洗水；

2、加料；

3、装盖。

二、滚揉工艺时间设定

1、根据工艺要求设定总工作时间、滚揉时间、间歇时间；

2、时间的设定方法：按设置键，对应窗口闪烁，按上、下键调节时间，调节好以后再按设置键到对应窗口调节，调节完毕后，按设置键结束。

三、操作方法

1、首先打开电源开关；

2、打开真空泵启动开关，真空泵开，拔下真空管接头，关闭阀门；

3、打开滚揉开关，机器即进入自控循环状态；

4、滚揉总时间到，机器即停止滚揉工作；

5、关闭滚揉开关；

6、打开回气开关，放尽真空压力卸下筒盖；

7、打开出料开关，筒体正转即自动出料；

8、关闭电源总开关。