1.香酥小黄鱼真空油炸机的工艺流程：原料—预处理（清洗、分选、去皮、切割、去核）—浸泡护色（切割后浸泡隔绝氧气，可选用浸泡池）—浸渍入味—脱水—速冻—真空油炸脱油—调味—包装—成品。

2.香酥小黄鱼真空油炸机的设备配置：

（1） 油炸线的组成系统：真空油炸锅、食用油循环加热系统、抽真空系统、水汽捕集系统、液压系统、自动脱油系统、电气控制系统。

（2）抽真空系统由真空釜、水汽捕集冷凝器、水环真空泵、水冷却系统及相关的阀件和管路组成。用于系统抽真空，在油炸过程中保持高的真空度。

（3）油蒸汽加热系统由截止阀、蒸汽电磁阀、安全阀及相关的阀件和管路、监控仪表等组成。用于加热食用油。

（4）液压系统由液压站、液压缸等组成，用于手动货篮升降和自动油炸过程。

（5）电控系统采用PLC、触摸屏和低压电器组成，用于系统保护和自动控制。

（6）脱油系统用于油炸结束进行真空离心脱油，以降低油炸食品的含油率

3.低温油炸适用的食品范围：

1、水果类：如苹果、香蕉、猕猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。

2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3、肉食类：如牛肉、鱼片、虾、章鱼等。

真空油炸机的运作过程

1、 真空下操作，一般操作压力在95kpa左右；
②油炸在低于100℃下进行，食品在该温度下真空脱水；
③食品放在篮子里；
④油炸开始油温下降；
⑤油通过一个外部换热器循环流通；
⑥当产品水分含量达到预定值时，油温回到初始温度；
⑦真空度缓慢变化；
⑧多余的油可以排出，产品在包装前冷却。