真空油炸机采用上下两个罐，脱油时确保无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸(VF-Vacuum Fryer)等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
果蔬脆片是目前市场上比较受欢迎的休闲零食，价格比普通零食偏高，属产品，果蔬脆片与普通的高温油炸的零食不同，是由低温在温度85-120之间油炸的产品，一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油*，食品脆而不腻，可贮性能良好。保证了食品的营养不受损害，提高了产品的质量。
蔬菜片真空低温油炸机特点：
1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
4.真空油炸是在低温(70～110℃)对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
5.低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他化学制剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%～50%，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，节油30%-40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。
6.在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
蔬菜片真空低温油炸机适用范围：
1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、草莓、菠萝蜜、哈密瓜、冬枣、青梅、葡萄、桃、梨等
2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、红薯、土豆、四季豆、香菇、马铃薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、南瓜、秋葵、莲藕、莲米、香椿、鱼腥草、芦笋、竹笋等。
3、坚果类：红枣、花生、核桃、巴旦木、白果、青豆等各种豆类。
4、肉食类：如牛肉、鱼片、虾、小龙虾、章鱼、小鱼仔、武昌鱼等。
