玉米低聚肽是以玉米粉为原料，经酶解、分离、精制和干燥等加工过程而制得的相对分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。玉米低聚肽的氨基酸组成与玉米蛋白的氨基酸组成十分相似，富含支链氨基酸（*、异*、*）、*、*、* 。玉米低聚肽*的氨基酸构成，有利于促进肝脏中酒精的代谢，对肝脏起到保护作用。

    人体摄入的酒精经肠胃吸收后，主要在肝脏中代谢。*、*是与酒精代谢有关的关键氨基酸；*能促进血液中酒精的分解；*可以减轻因酒精而引起人体化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒，从而增强肝功能、发挥保肝护肝的作用。人体摄入酒精会抑制*的产生。而*能够参加脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用。

    玉米低聚肽具有醒酒作用，正是因其含有高比例的*和*。人体摄入玉米低聚肽以后，通过提高血液中*和*的浓度，能够产生稳定的分解乙醇的辅脱氢酶，增强肝脏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和代谢，从而降低血液中乙醇的浓度，达到降低醉酒程度和醒酒的作用。同时玉米低聚肽中含有丰富的*，摄入玉米低聚肽能够补充血液中因受酒精抑制而减少的氨基酸，从而维持脑细胞的能量供应和神经活动，减少酒精造成的身体不适症状。

正是因为玉米低聚肽富含支链氨基酸（*、异*、*）、*、*和*，这种*的氨基酸组成，使其能够快速地醒酒，进而达到保护肝脏的作用。因此，玉米低聚肽可以用于开发醒酒产品以及具有对化学性肝损伤的辅助保护作用的保健食品。

来源：中国食品报