在选择清洗机工艺及设备，必须考虑清洗要求达到的洗净程度。对不同洗净程度要求的清洗应选择不同的清洗工艺和设备。
　　
　　在设计清洗机工艺及清洗设备时，主要从以下几个方面进行考虑：
　1.可靠性
　　要求选用的清洗机工艺及设备有稳定的清洗质量，能达到所要求的洗净程度；
　2.对待清洗对象的影响
　　要求在清洗过程中对待清洗对象造成的损伤尽可能小，并且不能对待清洗对象产生新的二次污染；
　3.利于自然环境的保护
　　要求清洗工艺及设备能够防止或尽可能减少清洗废液、噪声、废气等对自然环境造成的破坏
　4.效率
　　要求清洗机工艺及设备具有效率高、节约劳动力的特点；
　5.良好的作业环境
　　要求所用的清洗工艺及设备能保持良好的作业环境，使工人的健康和安全得到保证；
　6.经济性
　　要求采用既能达到洗净程度要求，成本又低的清洗工艺及要求。食品加工原料在其成熟阶段以及运输、贮藏过程中常常受尘埃、沙粒及微生物等污染，因此，在加工前必须认真清洗，并清除杂物及不合格部分，以便后道工序加工。