辣椒是一种常见的蔬菜，其制品深受消费者的青睐。但传统的辣椒制品较为单一，配料粗放，质量指标不稳定。笔者采用辣椒及天然香辛料等物质，经过精细加工做成的辣椒酱产品，在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面，均有较大的改进和提高，其制作工艺技术和要求如下：
一、工艺流程
加热 加热 加热 加热 加热
水→香味料增稠剂----→辣椒酱----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→着色剂
煮沸↑
辣椒坯磨碎
 
加热 加热 冷却
---→助鲜剂、酸味剂---→防腐剂---→包装→成品(辣椒酱)
检验

调味料设备工艺技术
1.原料处理。①辣椒坯。选用新鲜红辣椒，加工腌制成熟后磨成酱状备用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替，应按新鲜辣椒的质量标准调节配比。②花生酱。应选用优质纯花生酱，也可用花生仁焙炒去皮后磨成的酱。③甜味料、助鲜剂。甜酱、砂糖或两者的混合物均可作为甜味料，助鲜剂常用味精、呈味核苷酸等。④油。用芝麻油，因芝麻油香气足，*含量较高，有较强的抗氧化能力，有利延长辣椒酱的保质期。⑤其它原料。鲜辣味粉、柠檬酸、高粱酒、红曲、山梨酸钾(有效浓度为0.07%～0.08%)；新鲜的大蒜、生姜，若无鲜品可用酱制品或干粉代替。此外，在原料中加入1%左右的香葱，品质和风味将更佳。
表1.原料配方(％)
原料 配比 原料 配比 原料 配比
辣椒坯 70 助鲜剂 0.7 高果 2.2
花生酱 7 大蒜 2.5 芝麻油 7
甜味料 6 生姜 2.5 山梨酸钾 0.1
 

调味料设备主要功能

1、智能电脑程序控制各种炒菜工艺流程
    2、自动加热与温度精确控制
    3、自动调速搅拌
    4、自带清洗水枪
    5、自动报警提示
    6、电磁线圈采用高频线可实现迅速加热
    7、微电脑自动温控和温显
    8、操作人员安全保护
    9、加装人工操作按键，可实现自动到人工自由转换功能。
    10、电磁加热能显著改善工作环境和卫生状况

调味料设备技术参数

    锅体容积      100-600L
    锅体直径      700-1200mm

    生产能力      20-200kg
    电机功率      0.75/1.5/2.2
    转速/min      6.7-33(自转) 14-69.3 (公转) 
    搅拌形式      行星/刮底 
    起臂/翻锅形式 自动/液压

加热形式      燃气/蒸汽/导热油/电磁

公司名称：诸城隆泽机械有限公司
ZHUCHENG   LONGZE  MACHINERY CO.,LTD 
联 系 人：石
电    话；        
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公司 ：346154069   
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公司地址：山东省诸城巿经济开发区         
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