动物脂肪组织在加热熔炼时，会从其中分泌出油脂。
动物油脂细胞中的油脂在热作用下，会从固态变为液态。加热动物脂肪会降低油脂的粘度，并降低其表面张力。这是热分子运动的结果，也是分子间凝聚力减弱的结果。凝聚力减弱会使油脂易于从细胞中析出，并能使单个细胞的油脂液滴汇聚成大的团块，同时由于比重的不同，油脂与蛋白质分离。
油脂熔炼的方式是决定成品油质量的重要因素。本工艺是采用在真空状态下熔炼和干燥。其特点如下：
（1）熔炼在真空状态下进行，可以消除原料中的水分，得到干燥油脂和干燥油渣。
（2）由于这种设备是密闭的，在整个熔炼过程中可以*避免空气对油脂的氧化致使过氧化值升高、色泽变深等不利影响。
（3）可以保证得到优质的油脂。因为在油脂中保存着足以提高油脂的食用价值和耐储性的有机物质（维生素、硬脂醇、等）。
（4）油脂进行部分脱臭，同时也可消除不愉快的杂味。
（5）得到优质的油渣。因为在真空状态下进行熔炼，蛋白质几乎不变性。
（6）降低了熔炼过程中的热能损耗。
动物油熔炼设备是以导热油为热媒，在真空负压状态下对动物脂肪的进行熔炼，动物油脂提炼速度快，真空状态下动物油脂不跟氧气接触油品颜色浅，无气味散发，且动物油真空熔炼设备具有自动进料，操作简单，自动出渣，自动油渣分离，环保达标，动物油脂的过氧化值低，酸价低，颜色透亮，香味浓厚等优点。
随着市场上禽类的规模化养殖，很多大型的猪、牛、羊等屠宰加工企业留下大量的动物脂肪需要加工利用。
动物油生产正规流水线工艺大致分为：绞肉-输送-分料-蒸煮-油渣分离-过滤-熬炼毛油-精炼-成品油。
精炼按工艺：脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭等，处理后才能食用，油脂精炼后成雪白色，可以达到动物油国家标准。
适用对象：相对于老式敞口熬炼锅，负压熬油锅以导热油（或蒸汽）为热媒，采用全密封式低温负压提炼方式，设备操作自动化，生产连续化，节能环保，无恶臭气味，环保达标。在真空状态下生产的油脂过氧化值低，酸价低，颜色好，香味浓，所创收的利润大。
该设备适用于：猪油熬炼设备、鸡油熬炼设备、鸭油熬炼设、牛油熬炼设备、狐貉油设备、羊油熬炼设备等各种动物油脂的提炼。
