肉制品大型真空滚揉机利用物理冲击的原理 ，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的保水性及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

 

肉制品大型真空滚揉机具有以下特点：
1．可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。
2．控制面板均采用防水触摸屏控制。
3．滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理。
4．桨叶采用圆弧形*设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害。

可得到以下效果:
1．使腌制液在原料肉内均匀吸收 
2．增强肉的结合力，提高肉的弹性 
3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口 
4．增加保水性，提高出品率