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真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过筒体转动进行滚揉。筒体转动时块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁做向前-向后-向里-向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。还能以人的意志、口感使添加剂均匀的渗透到肉纤维当中，使肉及添加剂融为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。
自动化控制，可按制品的工艺要求设定滚揉过程，设定有总滚揉时间、滚揉时间和间歇时间。真空度按工艺要求调节。自动滚揉，自动真空，省时省力。
| 型号 | 生产能力（kg/once) | 容积(L) | 功率(kw) | 转速(r/min) | 主机尺寸(mm) | 重量（kg） |
| GR-600 | 200 | 680 | 2.2 | 7.3 | 1330x1020x1573 | ≈330 |
| GR-800 | 300 | 780 | 2.2 | 7.3 | 1490x1020x1573 | ≈400 |
GR-1000 | 500 | 980 | 3 | 7.3 | 1760x1020x1573 | ≈480 |
| GR-1400 | 600 | 1350 | 3.8 | 7.3 | 1920x1120x1680 | ≈580 |
| GR-2000 | 800 | 1900 | 4.8 | 6.8 | 2030x1230x1836 | ≈960 |
| GR-2800 | 1000 | 2740 | 7 | 6.8 | 2415x1430x2050 | ≈1160 |
