材料：不锈钢

淬火硬度：HRC52°-57°

公差：±0.02

斩拌刀是斩拌机的重要零件 ,刀片的刃形和锋利程度直接影响到肉的切碎率和斩拌效果。目前 ,斩拌刀的刃形大多为圆弧形。由于圆弧形刀片在切割过程中 ,刀刃上各点的切割角度不同 ,影响了肉的切碎率 ,延长了斩拌机工作的时间 ,进而影响鲜肉的品质。通过对斩拌机的工作原理和的运动规律的分析摸索 ,zui终得出了*切割角为 60°的优化刃形曲线。

火腿肠加工过程中,斩拌工序是非常重要的加工环节之一。其目的是将腌制好的原料肉,配以各种辅料添加剂斩拌成颗粒细腻、乳化良好的肉糜,(即肉馅)。保证火腿肠成品组织致密,口感脆嫩,弹性良好,香味浓郁,不析油等内在质量。历来为火腿肠生产厂家所重视。

苏州市菱平机械刀模有限公司是斩拌机刀片专业生产厂家，现货供应各种型号规格的肉类、蔬菜、本产品由优质不锈钢制成，适用于一切已知的斩拌系统，列如：Seydelmann、kilia、Hoegger-Alpina、Laska。主要采用3Cr13、4Cr13、420j等优质不锈钢制造，刀片表面经过抛光处理，热处理硬度HRC52°-57°,刀刃锋利、耐磨损、使用寿命长，强韧性好，不崩刃，不生锈、对肉制品无污染。主要用于冷冻食品加工，具体按刀片规格及厂家要求生产。

使用与维护：

一、在使用前，必须检查每组刀的重量差<4克。

二、在安装过程中，必须紧固，不可用锤猛烈敲打，以防变形或出裂纹，以免断刀。

三、维修人员修磨刃口时，每组刀的重量差控制在<4克，确保产品的平衡度。

四、 修磨刃口时尽量减少刀尖的修磨，确保刀片与锅底1.8—2.2mm间隙，提高产品的质量。