*“八项规定”及我省21条出台后，禁舌尖上的浪费，止车轮上的*，治会所中的歪风，刹节庆公款送礼，清*会海，一股节俭新风扑面而来。也正是在这样的大背景下，叙锅这种更适合百姓的餐饮模式悄然出现并风靡省城，业内人士更是将叙锅店的兴起，比作西宁市的一场餐饮革命。

　　青海新闻网讯

　　半年时间,叙锅火遍西宁城

　　一天就餐客人zui少三百人，这放到哪家饭店，老板做梦都得笑醒了，而在西宁，这种火爆场面却在多家店成为常态，一种崇尚自助、节俭的自转叙锅风靡多时，多家店的日平均客流量为三四百人。这种火爆场面恰峭一些餐饮的门庭冷落形成鲜明的对比，当厉行节约潜移默化地成为人们的消费习惯后，饭店里两三个人要上七八个菜的情形少了，需要多少取多少的就餐模式火了。

　　去年3月前，西宁市还很少有自转叙锅，短短半年时间，自转叙锅遍布西宁市大街小巷，以西宁市七一路为例，短短几个月的时间，一公里左右的路上，就有三家自转叙锅店相继开张，在北大街，一条街有四家自转叙锅，几乎走几步路就能看到一家。

　　调查中发现，目前，西宁市多个成熟品牌的自转叙锅可以保证每天客流在三四百人，以每人消费三四十元计算，一天zui低销售额为9000元至12000元，由于自转叙锅不需要服务员上菜，减少了人力成本，因此，每天餐饮成本在6000至8000元之间，只要保证客流，保证菜品的口感和环境的卫生、服务态度较好，一个自转叙锅每月可盈利十多万元。

　　1月6日中午12时30分，记者在西宁市长江路口一家自转叙锅店看到，整个饭店里近50个客位坐得满满的，前来就餐的姚女士说：“选择来这里吃饭的原因是不浪费，可以吃多少取多少，而且价格也较为实惠。”

　　如果说中午就餐火爆可能是受上班族就近用餐习惯影响的话，那么自转叙锅店每到夜晚的火爆，才可以真正说明，青海人对节俭就餐及价格实惠的认可程度。1月6日，在西宁市五四西路的一家自转叙锅店里，前来就餐的客人排起长队，已经排到50号以后。火锅店负责人*民介绍：“自转叙锅的概念是2014年3月才开始在西宁风行的，不到一年时间，仅他们公司已经在西宁开设7家分店，还有4家马上开业，而除本店，各种自转叙锅更是迅速风行，目前，西宁市已有七八家各类叙锅品牌。”。

　　*民说，虽然自转叙锅在省外也很风行，但在人口相比其他省份不多的西宁如此火爆，“让公司怎么也没想到。”*民的火锅店是国内连锁，在全国市场均有分布，但在西宁的市场盈利是国内的。根据市场调查，他们发现，西宁人好吃，也务实，所以，他们即将在西宁试行另一种餐饮模式，这种模式除了强调口味外，更延续了客人吃多少取多少的习惯，相信市场前景会很好。

　　八项规定厉行节约催火叙锅

　　调查中能够看出，随着经济的发展，改革的深入，餐饮业作为百姓生活中*的部分，也在面临着一次次洗牌。

　　从叙锅的兴起，餐饮的变化，更可以看出，八项规定前后，青海省餐饮业的格局发生了翻天覆地的变化。

　　在过去几年，随着经济发展，青海餐饮曾经一度走向消费的误区，那时，会所林立，但凡餐饮店开张时都恨不得将“”两字挂到zui显眼的地方，比如国宴会所、燕鲍翅酒楼、名门盛宴等餐饮场所比比皆是。

　　2012年“八项规定”及我省21条出台，禁舌尖上的浪费，止车轮上的*，治会所中的歪风，刹节庆公款送礼，清*会海，一股节俭新风扑面而来。

　　随着青海省在厉行节约、反“四风”等问题上展开*、有效的监管活动，一些价格偏高的会所不见了，一些动不动抛出“上万”一桌宴席的酒店平民了，西宁多个原本以“燕鲍翅”为主的餐饮业悄悄转行，以往“高高在上”的餐厅纷纷打出低价牌。

　　业内人士更是将叙锅店的兴起，比作西宁市的一场餐饮革命。以往，西宁市餐饮有着两级化趋势，要么租个小店，卖个麻辣烫、米粉，要么追求、高品质，精装修、高价位。而现在，五星餐饮开始卖出三星价格，三星餐饮开始向百姓靠拢，这就让更多餐饮从业者从以往固有的思维中跳出来，求新、求变，关注百姓需求，设定更为精细的低、中、菜单。推出花样繁多的菜式迎合市常

　　自转叙锅的兴起，意味着百姓更有口福了，一串一元，锅底五元，料碗三元，人均消费三四十元的消费模式，让百姓花不了多少钱，却可以大快朵颐。而除了自转叙锅之外，多个传统火锅店开始推出半份菜，多个自助烧烤、自助海鲜等新型餐饮模式更是层出不穷。青海餐饮业开始呈现出百花齐放的态势。