冷鲜肉切丁机可以将鲜肉、软冷冻的肉制品切割成丁、片、条等不同形状要求的产品，而且产品的切割尺寸可以根据要求进行调节大小。

 冷鲜肉切丁机刀具采取外置悬挂式设计，传动部分由涡轮变速，操作简单，洗拆方便，省时省力；机内装有安全保护开关，当刀具外露时，机器自锁不能起动，以保安全。采用了预压力设计，保证在切割过程中肉丁块状均匀。单刃切割时，肉料推杆作步进运动，保证切割尺寸正确。

 切丁机主要由主动力部件、送料部件、液压系统、拨叉部件、刀栅部件和定位部件等组成，整机由不锈钢制成，送料机构以液压驱动和伺服切丁机电机驱动两种合理为常见。切丁机切刀机构由上下运动和左右运动的两组切刀组成，其配置与储肉腔横截面的边长尺寸是配套的。因此，不论切何种规格的肉丁，都能保证其等边尺寸的均匀性。