MWJZ-100B型真空和面机主要特性 
适用于高档湿面条、挂面、方便面、乌冬面（水煮面）、速食风干面、速冻食品云饨（馄饨）、水饺等面制品；适用于面制品、医药、化工行业和研究所等研制新品小样试验、小批量生产。本产品还适用于医药、化工等行业的同类作业及原料拌和。 
真空和面机技术参数 
1．和面量：100kg/缸 
2．轴功率（慢/快）：11（kw）（变频调速） 
3．真空度：≤-0.05（Mpa） 
4．拌合时间：9～15（min） 
5．外形尺寸（长×宽×高）： 
　 2200×1000×1300（mm） 
6．毛重：1000（kg）

       该套设备的和面工艺选用我公司自主研发的*—系列，整个和面过程在全封闭的真空状态下进行，可使小麦粉蛋白质分子快速、充分地吸收水分，这不仅可促进面筋网络结构充分形成，而且由于蛋白质分子间游离水大大减少，面团的密实度明显提高，从而使制成的面品口感滑爽、劲道，煮食过程中可溶物减少、不混汤。