一、产品特性：

　　拉丝蛋白：蛋白质含量高，不含*，弹性纤维结构，具有真实肉类的咀嚼感，蛋白体系米军援，性价比好。是替代肉类蛋白应用在肉制品急速食品中的产品。

　　大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%，水分活度Aw约0.43)，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。

二：理化成分          

三：使用说明

　　大豆拉丝蛋白在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化，充分吸水后的拉丝蛋白会*软化，并表现出肉质纤维丝的质感。

　　(1)复水：植物性拉丝蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬芯)，夏季用常温水，冬季用50-60摄氏度温水一小时左右，让拉丝蛋白充分吸水。

　　(2)脱水：将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分，在脱水阶段*分钟可以用生产用水冲刷拉丝蛋白以帮助减轻豆腥味。脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍。即一公斤拉丝蛋白复水后变为公斤。

　　(3)如果为了简化工艺，可用拉丝蛋白：水=1:2(里面无硬芯),替代原料肉直接使用。

　　四：应用范围

　　(1)素食： 植物拉丝蛋白产品具有的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

　　(2)肉制品：①在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、中国台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸等;②中国台湾烤肠中在大量使用拉丝蛋白，添加量一般在10-60%左右。

　　(3)休闲食品：用于诸如仿肉牛肉干，重组牛肉粒，荤素肉松等休闲食品也是的选择。

　　(4)餐饮食品： 植物拉丝蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。

鼎润公司组织蛋白生产线生产线技术参数