酱菜类产品是南方、北方人群都不教喜欢认可的一类产品，中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。──“大葫芦”门悬大葫芦为记，现在好象已经没有了。保定“大慈阁酱菜”有名，口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”。中国好象什么东西都可以拿来酱，萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。

酱菜加工工艺流程：原料挑拣整理--腌渍--清洗-切制-脱盐--脱水--拌料--分装--真空包装--包装袋整形--巴氏杀菌--冷却-包装袋风干--喷码--装箱

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