净菜加工，即将采收后的新鲜蔬菜进行分级、清洗、整理、沥干、简单包装等一系列处理，使上市蔬菜整齐、干净、均匀、美观，提高其商品价值，便于消费者食用。新鲜蔬菜经加工后上市可以减轻家务劳动，减少城市用水和垃圾，降低生产者的运输成本。其技术关键是加工、运输和销售要快，尽量使蔬菜从采收到售出的时间缩短，并使产品一直处于低温冷藏的条件下，所以加工环境和水洗要尽量做到低温，包装后上市之前立即预冷，选择冷藏车运输，如超市配备低温货柜更好。

根据各品种蔬菜原料的形态差异和生产要求的不同，设计了两条生产线，一条是叶菜类生产线，另一条是根茎菜类生产线。

叶菜类生产线

预处理拣选台→一次鼓泡清洗→二次鼓泡清洗→输送带输送→喷淋→护色→输送带输送→缓冲池→离心沥干→包装→紫外杀菌→成品。

根茎菜类生产线

预处理拣选台→振动清洗→鼓泡清洗→毛刷去杂清洗→去皮→护色→切割→喷淋→漂烫→提升输送→缓冲池→离心沥干→包装→紫外杀菌→成品。