真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，使产品均匀的吸收腌渍，真空滚揉机提高产品的保水性及产品的弹性；真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，真空滚揉机改善了产品组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。 此外真空滚揉机还具有变频技术功能。使机器使用更安全，更方便，更加节能。

 

　　一、真空滚揉机的使用方法技巧有3点:

 

　　1.真空滚揉机的荷载量：真空滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成的肉质损坏，并且，真空滚揉机消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。

 

　　2.滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神费力。真空滚揉机通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。

 

　　3.时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，真空滚揉机这个程序或滚揉循环就应保持不变。

 

　　二、真空滚揉机的优点：首先.真空滚揉机采用不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。其次、浆叶圆弧形设计*，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。再次、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转，间歇、放气、抽真空。使该真空滚揉机真正实现了自动呼吸功能。

 

　　三、真空滚揉机的使用效果：2、增强肉的结合力，提高肉的弹性。1、使腌制液在原料肉内均匀吸收。3、真空滚揉机保证制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。4、增加保水性，提高出品率。5、真空滚揉机提高产品的柔嫩性和结构稳定。