巴氏灭菌的原理及工作流程
时间：2013-09-03 阅读：2419
巴氏消毒酱菜要在80-90℃左右的温度下杀菌时间10-30分钟左右，且
可以杀死酱菜内的大部分有害细菌。使保持期可以保持在两年以上
巴氏杀菌机的种类
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。巴氏杀菌机被广泛应用于酱菜、泡菜、
低温肉食制品灭菌、火腿肠灭菌、香肠灭菌、水果罐头灭菌、果汁饮料灭菌、
蔬菜汁饮料灭菌、酱腌菜灭菌、酱菜灭菌、盐渍菜灭菌、腌渍菜灭菌、大酱
灭菌、大根灭菌、泡菜灭菌、榨菜灭菌、山野菜灭菌、果酱灭菌、果冻灭菌、
豆制品灭菌、酸奶灭菌、奶制品灭菌、罐头灭菌等真空软包装食品、软管软瓶
包装物、玻璃瓶包装的酱菜、酱腌菜、果酱、罐头包装物的灭菌。维持水温在
70-90℃，保持15分钟左右（不同产品不同杀菌时长）。
采用这一方法，可以消灭各种生长型致病菌，灭菌效率可达
97.3%~99.9%，经杀菌后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌不但对人无害反而
有益健康。杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营
养损失。冷热交替可以使细菌迅速死亡。
工艺流程：杀菌—冷却—清洗—干燥，可配备杀菌曲线记录仪监控生产过程，达到自动，安全卫生的生产目的。输送机、杀菌机、冷却机和风（烘）干机整个流程连续运行，自动控制。
巴氏杀菌机地保存了产品的营养与天然风味，在所有杀菌产品中
是的一种。