a) 刨毛猪屠宰加工工艺流程

健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→ 修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）          ↓

合格的白内脏进入白内脏加工间内处理

                                 ↓

胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间

→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）            ↓

合格的红内脏进入红内脏加工间内处理

→预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去尾→去头→去前蹄

                         ↓

不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理

→去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸（0-4℃）

                                       ↓           ↓

鲜肉销售   冷却肉销售 

→分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售

b) 剥皮猪屠宰加工工艺流程

健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→

去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥皮→

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头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理          皮张入猪皮暂存间

→胴体提升→胴体修割→封直肠（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨

→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）

↓ 

合格的白内脏进入白内脏加工间内处理

                        ↓

胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间

→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）            ↓

合格的红内脏进入红内脏加工间内处理

→劈半→胴体、红白内脏同步检验→去板油→白条修割→白条称重

                   ↓

不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理

→白条冲淋→排酸（0-4℃）→分三段→分割部位肉→称重包装装盘

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鲜肉销售   冷却肉销售

→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售