反式脂肪酸通常又称为反式脂肪或者逆态脂肪酸，是一种含有反式双键的不饱和脂肪酸，通常存在于人造奶油、饼干、巧克力等加工类食品中，天然类未加工食物通常不含有或微量含有。一些研究表明，食用含有反式脂肪酸的食物可能会与肥胖、新陈代谢综合症和糖尿病有关。而临床医学证明，经过提取的反式脂肪酸会促进阿兹海默症的病情发展。

随着对食品安全的公众关注度逐渐提高，食品中反式脂肪酸成为了人们逐渐关注的重点。而随着国家对营养标签新的规定，食品中如果含有反式脂肪酸应当明确标注。但是有部分食品依旧使用人造奶油等词汇来误导消费者。因此，应当尽量不吃或少吃那些高价格、低营养的食物。平日炒菜使用的植物油，大都不含反式脂肪酸，人们可以放心食用。对于那些含有反式脂肪酸的食品，一定要注意产品说明上标注的反式脂肪酸含量，尽量购买含量低的，含量过高应尽量少吃。同时应该注意一日三餐的饮食习惯，以传统的中式餐饮代替西式餐饮，可能更适合国人的健康标准。多选用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品；在购买加工食品时，细看食品配料表，选购不含“部分氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植物末”、“人造奶油”等标示的食品；努力减少食用口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。同时应当采取正确措施引导市民正确、合理地饮食习惯，以减少反式脂肪酸的摄入量。

1.气相色谱仪分析方案

食品中提取的脂肪或油脂样品直接甲酯化，于HP-88或SP-2560（100 m×0.25 mm×0.2μm）弹性石英毛细管柱上进行分离，并经FID检测器检测。通过标准品保留时间、脂肪酸甲酯的链等长值定性（ECL）及顺反式脂肪酸甲酯出峰规律进行定性，面积归一化法定量计算反式脂肪酸在油脂中的百分含量。结果：该方法可使顺反式脂肪酸甲酯得到有效分离，从而进行准确定量。此方法具有简单、快速、准确的特点，适用于食品营养标签的测定。

2.结果分析

使用HP-88脂肪酸分析柱能够很好地对8种反式脂肪酸进行分离，出峰顺序为碳数较低的较先分离，碳数较高的较后分离，同碳数的不饱和脂肪酸，烯键少先出峰，如脂肪酸C18∶1位于脂肪酸C18∶2之前，同一异构体的不饱和脂肪酸，烯键位于碳原子序数大的色谱峰居于序数小的之前。因此，出峰顺序 分别为C14∶1，C16∶1，C18∶1，C18∶1，C18∶1，C18∶2，C20∶1，C22∶1，且完够满足检测需求，而采用30m及50m极性色谱柱对8种反式脂肪酸进行分离，同分异构体并不能较好地进行分离，而采用长于100m的极性色谱柱对８种反式脂肪酸进行分离，其分离效果并不能好于HP-88脂肪酸分析柱，因此，我们选择HP-88作为８种脂肪酸的分析柱。

以上由山东鲁创分析仪器有限公司色谱实验室为您总结的食品及油脂类反式脂肪酸的气相色谱仪分析方案，并精心优化色谱柱的使用，以为用户提供*分析方案。如有这方面的需求请致电或登录http://www.sdlcyq.com在线咨询。