中国的肉类加工业已基本建立起以现代肉类加工业为核心，涵盖畜禽养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、商品零售及相关服务的完整产业链，在行业规模、技术水平和产业素质等方面取得了突破性的进步，全行业已出现经济效益逐年好转的积极态势。
　　2009年全国肉类总产量7642万吨，比上年增长5%。2009年全国规模以上畜禽屠宰及肉制品加工业销售总收入达到5167.4亿元，比2008年增长21.8%。2010年1-11月，中国屠宰及肉类加工业实现累计工业销售产值656,460,489千元，同比增长29.76%；实现累计利润总额30,419,111千元，同比增长45.36%。针对肉制品市场的发展趋势和我国肉类加工产业的具体现状，肉类加工企业应向科技型、规模化的方向发展，提高肉类加工企业科技水平，逐步形成若干个以科技为先导、产品为依托、有国内外市场竞争力的肉类加工产业集团。同时应以市场为导向，鼓励多途径、多方法的发展。
　　随着市场经济的发展，我国肉制品的生产与消费将保持持续发展的态势。因此，我国肉类加工业需紧跟市场的脚步，研发符合人们口味的安全健康的肉制品