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酥饼机调试流程

时间:2014-04-11      阅读:2675

  一、酥饼面皮配方:
  
  A:水油皮:(中筋粉500g、白糖50g、油100~125g、水180~220g)动物油脂酥性比较好,比较脆。松弛半个小时
  
  B:油心酥心:(中筋粉500g、猪油250~300g)
  
  酥饼范围:zui大100克,zui大直径10CM以内
  
  二、制作流程
  
  A:将白糖、油一起搅拌至糖溶化,加入面粉,搅拌到光滑面团即可放至10-15分钟。
  
  B:中筋粉、油一起搅拌均匀,有粘手即可。
  
  三:制作过程:
  
  将面皮擀薄成四方形加入油心,擀薄后或二折、三折、四折,擀薄长条形或用刀切成长条形,再用酥饼机成型。
  
  二:酥饼机调试流程:
  
  1、插上电源线,开启总开关试运转机器是否运转
  
  2、用一块死面团试调机器流程数字设置
  
  三:机器调试程序如下:
  
  1、调整一段、二段压面滚轮厚、薄、宽度,滚轮的速度及探头灵敏度
  
  2、调整下输送带速度,配合二段压面,如速度过快,使面皮会拉段,如慢会使面皮堆集,无法操作
  
  3、调整卷面轮的速度,配合好下输送带的速度,卷面轮速度过快把面皮打烂,卷面轮速度过慢使面柱卷不实或无法制作
  
  4、调整成型机的速度及输送带的速度,如快饼胚小,如慢饼胚大,用称称好饼胚的重量
  
  5、调整好成型机的速度,达到饼的重量,现开启出馅机,按客户要求调整好馅嘴的大小,将馅柱配合好面皮卷成酥饼面柱,再成型打饼
  
  6、需调整酥饼的大小与皮馅比例,因从压面轮开始调节它的快与慢,下输送带的快与慢,出馅机的速度,再调结成型机的快与慢,能决定酥饼的大小
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