畜禽肉水分*-水分测定-国家标准
　　1范围
　　本标准规定了畜禽肉水分*的要求和检验方法。
　　本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。
　　2规范性引用文件
　　下列文件对于本文件的应用是*的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
　　GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定
　　GB/T9695.19肉与肉制品取样方法
　　3要求
　　3.1畜禽肉水分*应符合表1要求。
　　表1畜禽肉水分*
　　单位为%
　　品种指标
　　猪肉≤76.5
　　牛肉≤76.5
　　羊肉≤77.5
　　鸡肉≤76.5
　　鸭肉≤80.0
　　4检验方法
　　4.1抽样
　　按GB9695.19规定的方法执行。
　　4.2试样制备
　　4.2.1鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定，若不立即测定，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。
　　4.2.2冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重m1和m2（至0.01g），解冻后的样品按本标准4.2.1制备。
　　4.3测定方法1干燥箱干燥法（仲裁法）
　　按GB/T9695.15规定的方法测定。
　　4.4测定方法2红外线干燥法（快速法）
　　4.4.1原理
　　用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
　　4.4.2仪器
　　4.4.2.1红外线快速水分分析仪水分测定范围0-100%，读数精度0.01%，称量范围0-30g，称量精度0.001g。
　　4.4.3测定
　　接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为0－100%。
　　打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。
　　取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。
　　盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。
　　4.5测定结果表述
　　4.5.1鲜肉的水分百分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。
　　4.5.2冻肉的水分百分含量按式（1）计算：
　　式中：
　　X——水分百分含量；
　　m1——解冻前样品质量，单位为克（g）；
　　m2——解冻后样品质量，单位为克（g）；
　　C——解冻后样品的水分百分含量。
　　产品型号：JT-K10（该型号为畜禽肉水分*强制性国家标准;实施肉品取样送检程序及注水肉鉴定检测）