1 避免鱼蹦跳，鱼上甲板以后，不能让它蹦跳。以免造成体肉淤血。淤血以后。会造成5倍的面积肌肉的损坏。尤其在腹部。处理的方法是。放在地毯上。双手按住鱼眼。或是用锤击鱼的头部。但注意不要打破，之后立即放血

2 切尾。通常用锋利的刀在背上倒数第3第6节之间切断。对个体较大的鱼。为防止切断后的尾部过细。要在倒数4

与5节之间

3 切断胸鳍后部血管.通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管.在其分开处切断。切断的刀口深5厘米.长4厘米.切得程度要适当.如刀口切入过深.学会侵入肉部里。造成浪费。即使鱼在水中已经死亡。也必须进行上述超作。

4 切断心脏前的头动脉，将心脏前的头动脉切断。用海水冲洗鱼体。然后进行超作。将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到尾部基本无血为止。

5在头后部插入销钉，破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态。销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。

6去内脏和鳃。用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍。取出鱼的内脏。用海水冲洗干净。并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切得快要尽可能大，是用刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃。使产品感观良好。