一般说来，粮食常规热风干燥的小时降水率应在1％以下，而微波干燥的小时降水率是常规热风干燥的几倍，甚至几十倍，微波干燥时间仅为常规热风干燥时间的十几分之一，大大地缩短了粮食干燥所用的时间。这是因为水分梯度和温度梯度方向不一致，阻碍了粮食内部水分的蒸发，延长了干燥时间。而微波干燥加热的热源在内部，表里一起热，加热所需的时间非常短。因为外部易散热，往往内部温度比外部高，这种“内高外低”的温度分布和“内高外低”湿度梯度相一致，可以促进粮食内部水分迅速蒸发，并很快扩散到表面而蒸发，从而使干燥时间大大缩短。
4．2 热能效率高、物料品质好
    微波干燥设备本身不耗热，热能绝大部分都作用在物料上，热能利用率高，节省能源，一般可以节电30％～50％，对环境温度几乎无影响。与传统干燥方法相比，不但加热效率高，加热时间短，而且处理温度低，能够较好地保持粮食中原有物质成分不被破坏，同时具有*的杀菌杀虫作用，有利于保持粮食品质，提高粮食贮藏期和发芽率。
    由于微波干燥速度快、干燥时间短、微波杀菌杀虫是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波杀菌杀虫正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物和害虫的杀灭作用。实践证明采用微波装置在杀菌杀虫温度、杀菌杀虫时间、粮食品质保持、粮食贮藏期和发芽率提高及节能方面都有明显的优势。