微波设备应用磁控管，通过磁控管把电能转换为微波能。磁控管有脉冲磁控管和连续磁控管两种。微波设备中应用的是连续波磁控管。微波的传播速度接近光速，它在传播过程中能够发生反射和折射它有三个与加热相关的重要特性。
 

　　因此，常用金属隔离微波，常用金属制作箱体和波导，用金属网外加钢化玻璃制作炉门观察窗。
 

　　因此，常用绝缘材料制作盛料盘，而不影响加热效果。微波遇到含水或含脂肪的物料，能够被大量吸收，并转化为热能。
 

　　微波设备的4大优势特点：
 

　　1.节约能源：常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。相比而言，一般可节电30-50%。
 

　　2.均匀*：常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒杀菌均匀、*。
 

　　3.便于控制：微波食品杀菌处理，设备能即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整，便于控制。
 

　　4.设备简单，工艺*：与常规消毒杀菌相比，微波设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等，只要具备水、电基本条件即可。