冷冻库的温度范围通常在0℃~-18℃，广泛应用在宾馆、饭店、酒楼等餐饮行业，还有各种食品生产加工厂、肉食品加工厂、冷饮厂、冰淇淋厂、制药厂、速冻食品厂、食用菌蔬菜生产厂、农贸市场、冷饮及肉类制品等事业单位。

速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物。
煮水饺的方法：
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅 。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子

   冷冻库安装主要是存放冷冻食品、例如速冻水饺、丸子、冻鱼、一类的冷冻产品。冷冻库能快速冻结食品，可以避免食品细胞之间生成大的冰晶体，减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到zui低程度；另外冷库将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应；使食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。