厌氧菌（anaerobicbacteria）是一类在无氧条件下比在有氧环境中生长好的细菌，而不能在空气（18%氧气）和（或）10%二氧化碳浓度下的固体培养基表面生长的细菌。这类细菌缺乏完整的代谢酶体系，其能量代谢以无氧发酵的方式进行。

    因为厌氧菌存活的条件属于无氧气存活，所以产品抽完真空后，里面的厌氧菌需要进一步的处理才可以达到产品的保质期。

    在特定的环境中，产品经过真空包装后，经过高温杀菌121度以上，就比较安全。所以真空包装机在行业内，越来越被广泛的应用。