真空油炸是在低温（80~120℃）对果蔬进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。

大型低温真空自动油炸机，设备应用范围广泛，目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。

大型低温真空自动油炸机，设备可根据客户所炸食品的产量来定制不同的尺寸。设备具有保色保香抗油质劣化等优点，比普通油炸机更具优势，保持食物原来的本色，保持食物原有的香味，降低油质的劣化。在整个油炸过程中无需添加任何添加剂，能保证安全健康，达到食用卫生标准。且能降低成本，节约能耗。是油炸类食品的得力助手。