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罐头食品杀菌锅 山东鼎泰盛
罐头食品杀菌锅 山东鼎泰盛
缩短杀菌时间的措施之一是提高杀菌温度,据资料介绍, 温度每升
高10℃,则取得同样杀菌效果的时间仅需原来杀菌时间的1/10以下。缩短杀菌时间的另一途
径是提高加热介质对被杀菌罐头的传热速率。传统的罐头食品杀菌的加热介质通过罐壁和内容
物传递至罐头中心部分,要使罐头内全部食品达到规定的低
安全温度和杀菌时间,则大部分
食品保持高温的时间远远超过杀菌所需要的时间;对于大容积罐头,这个问题更为突出。结果
造成食品的营养成分和风味在加工过程中受到较大的损害。许多国家以这个理论为基础设计了
多种高温短时杀菌设备,回转式杀菌锅就是其中重要的一种。这种杀菌锅能使罐头在杀菌过程
中处于回转状态,杀菌的全过程由程序控制系统自动控制,杀菌过程的主要参数,如压力、温
度和回转速度等均可自动调节与记录。但这种杀菌锅尚不能连续进罐和出罐,属间歇式杀菌设
备。
上锅实际上是一个高温高压的贮水锅,呈圆筒形的密闭耐压容器, 其上部装有液位控制
器,主要用于制备下锅杀菌用的过热水。下锅为高压杀菌锅,安装有液位控制器,锅内设有转
体支架。当将待灭菌的罐头杀菌篮放入高压杀菌锅后,锅内压紧装置把杀菌篮固定在转体支架
上。杀菌锅后端设有传动系统,调频电机可方便地将转体支架的转速控制在5~45r/min。
在传动装置的旋转部件上设一定位器,可控制转体支架停止转动时停留在某一位置,以便
从杀菌锅内取出杀菌篮。支架转轴是空心轴,内设有测定罐头中心温度的传感器。
自动装篮机把罐头装入篮内,每层罐头之间用带孔的软垫板相隔。专用车将杀菌篮送入杀
菌锅内带有滚轮的轨道上。杀菌锅装满杀菌篮时, 用压紧装置将罐头压紧固定,再挂上护杆,
以防杀菌完毕后开启杀菌锅时杀菌篮溜出。
贮水锅与杀菌锅之间用带有连接阀的管道连通,蒸汽管、进水管、排水管和空压管等分别
连接在两锅的适当位置,在这些管道上分别安装了不同规格的气动、手动或电动阀门。循环泵
使杀菌锅中的水快速循环,以提高杀菌效率并使杀菌锅里的水温度均匀一致。冷却水节流泵的
作用是向贮水锅注入冷水和向杀菌锅注入冷却水。
罐头食品杀菌锅 山东鼎泰盛
材质 | 全不锈钢 |
工作压力 | 0.44Mpa |
功率 | 2500kw |
罐体结构 | 卧式杀菌锅 |
控制方式 | 电脑自控型 |
内径 | 1000mm |
盘子数量 | 5个 |
杀菌方式 | 水浴杀菌锅 |
杀菌温度 | 121℃ |
外形尺寸 | 1800mm |
重量 | 3800kg |