新型葡萄干烘干机*、热风循环葡萄烘箱——葡萄干制作工艺流程

一般新采摘的鲜葡萄，需要经过几个流程加工，才能形成葡萄干，其中，包括原料选择、剪串、浸碱处理、干制、回软、包装。除了干制过程需要用到机械化设备——葡萄干烘干机外，其他几个流程均是人工操作。每个流程都非常重要，需要仔细对待，不可忽视，否则会影响烘干效果及质量，具体操作如下：

1、 

原料选择

——干制的葡萄，一般选择皮薄的、无籽的，果实成熟，果肉丰满柔软，含糖量在

20%

以上，外观美观，风味色泽好的无核品种。

2、 

剪串处理

——采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。

3、 

浸碱洗涤

——一般用

1.5

－

4.0%

的氢氧化钠溶液洗涤，浸渍

1

～

5

秒钟，洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物，同时又可消毒，并使果皮出现细小裂缝，以利水分蒸发，促进干燥。

4、 

干制处理

——采用凯志空气能热泵葡萄干烘干机进行干制，通过设定好各个阶段的温湿度时间等参数，实现自动化操作，智能化干燥。

5、 

回软处理

——将果串堆放

2

～

3

周，使之干燥均匀。摇动挂刺，使葡萄干脱落。稍加揉搓，也可借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。

6、 

包装成袋

——按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级，并采用塑料食品袋防潮包装。

专业*葡萄烘干机、箱式热泵葡萄干燥设备

——空气能葡萄烘干机工程案例

新疆是盛产葡萄的地方，*的就属吐鲁番葡萄了。其实葡萄的种类很多，加工制作工艺也略有不同。采用凯志葡萄烘干机进行干燥，我司会根据具体的葡萄种类、属性、批次烘干量等因素，为客户量身定制一套适合的解决方案，以丰富的烘干经验及真实的数据参数做参考和依据，帮助客户在烘干过程中少走弯路错路，避免造成不必要的损失。就如我们新疆的一个客户工程，虽然与我司工厂距离很远，但是我司人员以专业的态度取得客户的信任，于是下单订购了1台

6P

热泵葡萄烘干机。客户全程吸取接受我司提供的专业化建议及系统的方案，之后仅用

42

个小时就完成

1200

斤的鲜葡萄干燥。这过程客户虽对设备及烘烤工艺不太熟悉，但是我司全程

24

小时远程指导，让客户免去所有担忧，随时随地帮客户解决烘干过程中出现的各种问题。客户非常满意我司的服务及设备。再者，通过空气能葡萄烘干机干燥之后的葡萄干，酸甜度更集中，颜色纯正，口感更好，产品等级高，效果出乎意料。

葡萄烘干机热风循环烤箱、全自动化葡萄干燥设备经久耐用

——

3

种干燥方式对比

1、 

风干晾干方式

传统的干制一般采用风干晾干，除了要选择晴朗天气，租用大量晒制场地，雇佣大量人工进行收晒外，在烘干周期上也是让人头疼，少则40天，长则

90

天，人力成本很高，运行费用也大大增加了。暴露在大气环境中的葡萄容易附着灰尘粉尘，加之其含糖量比较高，自然会导致一些蚊虫蚂蚁苍蝇的附着，食品卫生安全堪忧。

2、 

促干剂

+

风干方式

后来一些商家为了缩短烘干周期，于是利用促干剂浸泡一分钟，将周期压缩到10-15天。而这种促干剂主要成分为碱和能腐蚀葡萄皮的化成成分，可以迅速将葡萄皮变薄。想想，仅仅浸泡一分钟，就能将周期缩短

4-6

倍的时间，实在太惊艳了。这样干燥出来的葡萄干你还敢买敢吃吗？它的食品卫生安全*不达标。

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——烘烤参数设置

葡萄干烘干机是一款新型新技术的干燥设备，自然很多人对其不太了解，特别是在操作上、参数设置上，也是懵懵懂懂的。不过只要在我司订购设备，凯志都会特派专业的技术人员到现场安装，并对设备的使用进行培训及指导，直到用户学会为止。而像葡萄干的烘烤方案，我司也会为客户设定好各个阶段的参数，以方便客户使用。具体的参数设置如下：

1、 

前期预热

——在进行干燥前，需要进行充分预热。启动热泵葡萄烘干机，将温度设定在

35

℃，时间设定在

10-12

个小时。

2、 

逐步加温

——之后逐步升温，当温度升至

45

℃时，此时葡萄干稍感烫手。待

10

个小时后，

用力挤压时表面会出现皱纹；

当

温度达到

45-48

℃

时，表面会出现一层小水珠。

3、 

水分蒸发

——将温度设定在

65

℃，时间设定在

12

个小时，让水分进行蒸发。注意温度不能超过

70

℃。

4、 

干燥处理

——将温度设定在

50

℃，时间设定在

8

个小时，进行干燥。注意，当湿度高于

60%RH

时，可稍加进行排湿。

5、 

冷却处理

——经过以上步骤操作，基本完成葡萄的烘烤工艺。将葡萄干从烘房里拿出来后，需要注意通风散热，冷却后方可堆积或包装。

自控恒温小型葡萄干烘干机烘房共建环保家园

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